مكونات الطاقة

الجيلاتين

سوبرفوود - هذا ما يقولون في بعض الأحيان عن الجيلاتين. وفقط إذا كنت لا تعرف خصائصه المفيدة ، يمكنك الشك في صحة هذه الخاصية. في الواقع ، هذا المنتج ، للوهلة الأولى ، مسؤول عن صحة الجلد والأظافر والشعر ، ويحمي المفاصل من الالتهابات ، ونغمات الجسم ، وينشط الهضم ونمو العضلات ، ويقوي الأوعية الدموية وأغشية الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يقوي الأنسجة العظمية ، ويحسن المناعة ، ويزيل السموم من الجسم ، ويزيل الوزن الزائد ، ويسرع التئام الجروح ، ويستعيد النوم الصحي. لذلك الجيلاتين هو الغذاء السوبر الحقيقي. ولكن كيف تمكن هذا المسحوق من التأثير على الجسم بشكل مفيد ، فلنحاول الآن أن نفهمه.

ما هو الجيلاتين؟

الجيلاتين هو مادة صلبة عديمة اللون ، لا طعم لها ، يتم ترجمة اسمها من اللاتينية على أنها "مجمدة". يستخدم على نطاق واسع كعامل تبلور في المنتجات الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل. إنه موجود في معظم الحلويات ؛ إنه موجود في أعشاب من الفصيلة الخبازية والهلام والآيس كريم وبعض الصلصات والزبادي. بالإضافة إلى الاستخدام الفعال في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه في عملية إنشاء الصور الفوتوغرافية ، وهو جزء من الأدوية التي تتوقف عن النزيف ، وهي ضرورية لتصنيع أفلام الأشعة السينية ، وهي موجودة في البلازما الاصطناعية.

الجيلاتين هو عنصر فريد في النظام الغذائي. وهي مصنوعة من الكولاجين ، والتي يتم الحصول عليها من مجموعة متنوعة من المنتجات الحيوانية. هذا المنتج عبارة عن مزيج من البروتينات والببتيدات ، مما يجعله مصدرًا ممتازًا للأحماض الأمينية اللازمة لمجموعة واسعة من العمليات في الجسم. في كثير من الناس ، يرتبط الجيلاتين حصريًا بالجيلات الحلوة التي تحتوي على أصباغ وغيرها من المكونات غير المفيدة. ولكن الجيلاتين النقي هو مرق من العظام والغضاريف المجففة والمجففة إلى حالة مسحوق ، فهي غنية بالمعادن والأحماض الأمينية (تحتوي على نصف جميع تلك التي لا يمكن تعويضها). الأحماض الأمينية الرئيسية للجيلاتين هي الجليسين والبرولين ، والتي ، بالمناسبة ، لا يحصل معظم الناس على كميات كافية.

لإنتاج الجيلاتين ، عادة ما تستخدم المنتجات ذات الأصل الحيواني (العظام والغضاريف والجلد من الخنازير والخيول والأبقار) ، وكذلك بعض النباتات (آجار الأعشاب البحرية) ومنتجات الأسماك.

القيمة الغذائية

من حيث التركيب الغذائي ، يعد الجيلاتين مصدرًا لبعض المعادن والفيتامينات والمركبات العضوية ، بما في ذلك النحاس والكالسيوم والفوسفور. ولكن المادة الرئيسية التي يتلقاها الشخص من الجيلاتين هي البروتين.

تشكل البروتينات حوالي 98 ٪ من إجمالي وزن المنتج.

وفي الوقت نفسه ، لا يحتوي هذا المسحوق على كامل مجمع الأحماض الأمينية ، مما يعني أنه لا يمكن أن يكون مصدرًا للبروتين الكامل. ومع ذلك ، فقد العديد من الخصائص اللذيذة الأخرى.

القيمة الغذائية لكل 100 غرام من المنتج
محتوى السعرات الحرارية355 سعرة حرارية
البروتينات87 جم
الدهون0.5 جم
الكربوهيدرات0.6 غرام
رماد1.7 جم
بوتاسيوم1 ملغ
الكلسيوم700 ملغ
المغنيسيوم80 ملغ
صوديوم11 ملغ
الفوسفور300 ملغ
حديد2 ملغ
المنغنيز0.1 ملغ
نحاس1.58 ملغ
الأحماض الأمينية الأساسية في الجيلاتين (لكل 100 غرام)
يسين2.6 غرام
آيسولوسين1.1 جم
حمض أميني أساسي2 غرام
يسين3.5 غرام
ثريونين1.5 غرام
ميثيونين0.6 غرام
الفينيل ألانين2 غرام
الأحماض الأمينية الأساسية (لكل 100 غرام من المنتج)
أرجينين6.6 جم
الحامض الاميني0.7 جم
الجلايسين19 غرام
حمض الأسبارتيك5.3 غرام
حمض الجلوتاميك8.8 جم
ألانين8 غرام
البرولين12.2 غرام
سيرين2.6 غرام

دور في الجسم

والآن حان الوقت للحديث عن الأكثر إثارة للاهتمام - تأثير مسحوق الطهي هذا على جسم الإنسان. العديد من وظائف الجيلاتين ستفاجئك بلا شك.

الوزن والتمثيل الغذائي

أظهرت بعض الدراسات أن الجيلاتين عنصر مهم في تحفيز إنتاج هرمون النمو. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أنه ينشط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. المحتوى العالي من البروتين (حوالي 6 غرام لكل ملعقة كبيرة) يجعله منتجًا يزيل الرغبة الشديدة في تناول الطعام ويمنع الإفراط في تناول الطعام.

الجيلاتين هو مصدر ممتاز للبروتينات التي تنشط عمليات الأيض. سيساعد الاستخدام المنتظم للحم الهلام والهلام في بدء عملية إنشاء خلايا صحية جديدة في الجسم بدلاً من الخلايا المريضة والتالفة ، وتسريع نمو العضلات.

التئام الجروح

تعمل البروتينات كعنصر أساسي يعزز التئام الجروح بشكل أسرع. تحتوي صيغة الجيلاتين على جليكاين الأحماض الأمينية ، والذي يؤثر بشكل مباشر على الالتهاب. وبالتالي ، تلتئم الجروح بشكل أسرع عند استهلاك الجيلاتين ، وتقل خطورة الإصابة بالتهاب في المناطق المتضررة بشكل كبير.

الأظافر والشعر والأسنان

الكيراتين ، وهو جزء من مجمع بروتين الجيلاتين ، يساعد في الحفاظ على صحة الشعر والأظافر والأسنان. المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور وبعض المعادن الأخرى اللازمة للشعر والأظافر وفيرة في هذا المنتج.

المفاصل والعظام

البروتينات الموجودة في الجيلاتين ، وكذلك الفوسفور والنحاس ، لها تأثير مفيد على حالة الأنسجة العظمية ، مما يزيد من كثافتها عن طريق التمعدن الإضافي. وهكذا ، الجيلاتين هو منتج لمنع هشاشة العظام. وبعض الأحماض الأمينية الأخرى والمادة شوندروتن تخفف من الالتهابات في المفاصل ، بمثابة علاج فعال لالتهاب المفاصل. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا المنتج ضروريًا للحفاظ على الغضروف الصحي ، الذي يقوي ويحمي العظام والمفاصل.

حصانة

من المعتقد أن البرولين الأحماض الأمينية قادر على تقوية جهاز المناعة ، وبالتالي تحسين الصحة العامة ، وزيادة مقاومة الجسم للعدوى والفيروسات. الجيلاتين هو مصدر ممتاز لهذا الأحماض الأمينية.

تحسين النوم

أظهرت الدراسات أن الحمض الأميني جليكاين (الموجود في بروتينات الجيلاتين) مهم لتحسين نوعية النوم. أنه يحفز بعض الناقلات العصبية والإنزيمات التي تؤثر على مدة ودورة النوم المناسبة.

تمتد علامات و السيلوليت

عن طريق تحسين صلابة الجلد ومرونة ، يساعد الجيلاتين على منع علامات التمدد. يتجلى تدمير الكولاجين في الجسم أيضًا من خلال مصدر إزعاج آخر معروف لدى العديد من النساء ، السيلوليت. ومع ذلك ، فإن إدخال الأطعمة الغنية بالكولاجين (التي تحتوي على الجيلاتين) في النظام الغذائي سيساعد على التغلب على "قشر البرتقال".

الهضم

الجيلاتين ، مع الماء ، يعمل في الجهاز الهضمي وفقًا لمبدأ الألياف: يمنع الإمساك ، ويحسن التمعج للعضلات الملساء للقولون. بالإضافة إلى ذلك ، ثبت أن هذا المنتج يحفز تكوين عصارات الجهاز الهضمي ، وهو أمر مهم أيضًا للهضم السليم للطعام.

تأثير مكافحة الشيخوخة

الجيلاتين هو في الأساس كولاجين نقي. هذا يعني أن هذه المادة لها خصائص مهمة تحمي البشرة من الشيخوخة المبكرة. يحافظ الكولاجين على مرونة وثبات خلايا الجلد. لهذا السبب ، يساعد الاستهلاك المتكرر للمنتجات المبللة في الحفاظ على شباب البشرة ، ويجعلها منغمًا ونضرة ، وينشط التجديد المنتظم للخلايا.

بالمناسبة ، يعتقد بعض العلماء أن نضوب الكولاجين في الجسم يبدأ بعد 20 عامًا ، لذا فمن المهم بعد 30 عامًا التفكير بجدية في مصادر إضافية لهذه المادة. ومع ذلك ، يعتقد أن كريمات الكولاجين غير مجدية للحفاظ على الشباب. يفسر هذا حقيقة أن جزيئات الكولاجين كبيرة جدًا بحيث لا يمكنها المرور عبر الجلد. وفي هذه الحالة ، سيأتي الجيلاتين للإنقاذ. أخذها إلى الداخل ، ستصبح حالات الجلد ملحوظة قريبًا. وبالتالي ، فإن استعادة الشباب من المهم القيام بها من الداخل.

تطهير الكبد

أغذية الجيلاتين غنية بالجليسين ، وهو حمض أميني أساسي مشروط مهم لإزالة السموم من الجسم. لقد أثبت العلم بالفعل أن أي كائن حي يفتقر إلى الجليسين غير قادر على إنتاج الكمية المطلوبة من الجلوتاثيون ، وهو أمر لا غنى عنه في المرحلة الثانية من إزالة السموم من الكبد.

التوازن الهرموني

يمد الجيلاتين الجسم بالجليسين الحمض الأميني الذي يحدد إنتاج الأنسولين. أيضا ، هذا الحمض الأميني مهم لإنتاج الجلوتاثيون ، وهو أمر مهم لتنظيم مستويات هرمون الاستروجين في الجسم. ويطلق على هذا الهرمون الزائد في الجسم الأنثوي أحد أسباب السرطان.

بالإضافة إلى ذلك ، يحسن أداء الجيلاتين من الغدد الكظرية ، ويخفف من الحساسية ، ويمنع أيضًا النزيف لدى الأشخاص الذين يعانون من تجلط الدم الضعيف.

كيف تأخذ الجيلاتين

يمكن لهذا المنتج أن يدخل جسم الإنسان إلى جانب مجموعة متنوعة من الأطعمة والأدوية ، ويمكن أن يؤخذ مباشرة في شكل مخفف. ويعتقد أن الجسم يحتاج حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من الجيلاتين يوميا. كقاعدة عامة ، خذها على معدة فارغة. مثل هذه القاعدة اليومية سوف تحمي من العديد من الأمراض ، وكذلك تحسين المظهر. إذا تم تجفيف المنتج ، فيجب غسله بكوب من الماء الدافئ مع فيتامين C ، مما يحسن الامتصاص. في المتوسط ​​، تستمر دورة "الجيلاتين" الوقائية والعلاجية لمدة 4 أسابيع. بعد فترة ، يمكنك تكرارها.

ضرر محتمل

الآثار الجانبية المعروفة الوحيدة للجيلاتين هي التجشؤ والانتفاخ والجهاز الهضمي. ولكن حتى ردود الفعل هذه نادرا ما تحدث. كان هناك وقت عندما رفض بعض الناس الجيلاتين كمادة ضارة محتملة. كان يعتقد أن الأمراض الحيوانية ، مثل مرض جنون البقر ، يمكن أن تنتقل إلى البشر. لكن هذه الافتراضات لم تؤكدها العلوم.

هناك خطر آخر طويل جدًا وهو تناول الجيلاتين كمكمل غذائي. يمكن أن يسبب لزوجة الدم المفرطة وارتفاع ضغط الدم.

لاعب كمال اجسام جيلاتين

يتم سرد فوائد ومضار الجيلاتين تقريبًا بالكامل أعلاه. ولكن هذا المنتج لديه خاصية أخرى مفيدة ، والتي تستحق أن تخبرنا بمزيد من التفصيل. كمال الأجسام المهنية تأخذ هذه المادة لتسريع نمو العضلات.

وفي الوقت نفسه ، الجيلاتين في شكل ملحق الرياضية ليست غير عادية. هذا المنتج للأشخاص الذين يحلمون العضلات القوية ، بمثابة مصدر للبروتين. بالمناسبة ، مقارنة مثيرة للاهتمام: بينما في مساحيق البروتين الأكثر تكلفة لا يتجاوز محتوى البروتين 80 في المئة ، في الجيلاتين هذا المؤشر ليس أقل من 95 ٪.

بين الرياضيين ، تحظى الكوكتيل الذي ابتكره ستيف ريفز بشعبية خاصة. أخذ الرياضي الأمريكي الشهير مزيجًا من الجيلاتين ومسحوق الحليب وعصير البرتقال والموز والبيض الخام.

هناك طريقة أخرى لتجديد اللوازم وهي الجيلاتين الصالح للأكل في كبسولات أو في شكل نقي ، مخفف بالسائل. منذ وقت ليس ببعيد ، كان يعتقد أن استهلاك الجيلاتين النقي ضار بالصحة ، وخاصة الجهاز الهضمي. وفي الوقت نفسه ، اليوم ، في كثير من الأحيان ، يثبت الباحثون عكس ذلك: يتم امتصاص هذا المنتج بسهولة عن طريق أعضاء الحفر.

بالإضافة إلى ذلك ، قام خبراء التغذية الرياضية بحساب: توجد الأحماض الأمينية الأساسية مثل فالين ولوسين وإيسولوسين في الجيلاتين بكميات أكبر من البيض والسمك والدجاج ولحم الضأن ولحم الخنزير. ومع ذلك ، لتلبية الاحتياجات اليومية للأحماض الأمينية الأساسية للرياضيين ، ستكون هناك حاجة إلى 150 غرام على الأقل من الجيلاتين ، وهو ما يتجاوز بشكل كبير الجرعات اليومية الموصى بها من المنتج.

بالإضافة إلى ذلك ، يعد الجيلاتين مهمًا لتقوية مفاصل وأربطة كمال الأجسام. أفضل طريقة لمنع الإصابات وعلامات التمدد أثناء التدريب هي تجديد الكولاجين بانتظام ، ومن المعروف أنه يوجد بكميات كبيرة في المنتجات المبللة. وقد لوحظ بالفعل أن إنتاج الكولاجين في الجسم يتوقف بحلول سن 30. ولكن هذا لا يعني أن الجيلاتين لا ينبغي أن تؤخذ في سن مبكرة. في الكائنات البالغة من العمر 20 عامًا ، يشجع الكولاجين نمو عرض العظام (رقيقة جدًا).

الجيلاتين في صناعة المواد الغذائية

في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام هذا المكون لإنتاج السلع المعلبة ، في صناعة الحلويات ، لصناعة الهلام ، الكريمات ، الآيس كريم ، الحلويات. هناك العديد من المنتجات التي نستهلكها يوميًا ولا نعرف حتى عن وجود هذه المادة المذهلة فيها.

دور الجيلاتين في إنتاج الغذاء:

  • يعزز الذوق ويشبع اللون ، ويعمل كطبقة واقية للنقانق وبعض منتجات اللحوم الأخرى ؛
  • بسبب مذاقه المحايد ، فهو بمثابة عامل استقرار ومستحلب في منتجات الألبان والحلويات.
  • يساعد على إعطاء الشكل اللازم لمختلف منتجات الحلويات ؛
  • تستخدم كعنصر توضيح في العصائر والنبيذ.
  • في الفطائر وغيرها من منتجات الحلويات التي يستخدمونها كعامل رغوة.

ما يمكن أن يصنع من الجيلاتين

نسيم عليل

من السهل تحضير هذه الأطعمة الشهية في المطبخ المنزلي. بالنسبة له ، فأنت تحتاج فقط إلى العسل والجيلاتين والفانيليا والماء. بالمناسبة ، يضيف البعض البروبيوتيك إلى هذه الحلوى ، مما يجعل الفصيلة الخبازية محلية الصنع أكثر فائدة. سيساعد مسحوق الكاكاو أو ، على سبيل المثال ، مستخلص النعناع على تحسين المذاق.

الفيتامينات للأطفال

معظم الأطفال يحبون صيدلية مضغ الفيتامينات. لكنها تحتوي عادة على الكثير من السكر. بالضبط نفس الفيتامينات اللذيذة ، ولكن أقل الحلو ، يمكنك أن تحاول أن تجعل نفسك. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 8 ملاعق صغيرة من الجيلاتين ، وكوب واحد من العصير الطازج ، وملعقتين كبيرتين من العسل والفيتامينات والمعادن للاختيار من بينها (على سبيل المثال ، حمض الأسكوربيك والمغنيسيوم والبروبيوتيك).

جيلي الفاكهة

ستحتاج إلى عصير طازج من الفاكهة أو التوت المفضل لديك ، كوب من الماء الدافئ ، جيلاتين (لكل 1 ملعقة كبيرة لكل كوب من السائل) ، قليل من السكر أو العسل (إذا كان العصير شديد الحموضة). صب الخليط المحضر في القالب ، مقطعة إلى مكعبات بعد التصلب.

الحلويات جيلي البطيخ

هذا العلاج سوف يرضي الأطفال والكبار على حد سواء ، لأنه صحي للغاية ولذيذ. لتحضير ، تحتاج 2 كوب من عصير البطيخ ، 6 ملاعق كبيرة من الجيلاتين ، نصف كوب من عصير الليمون ، ملعقتان كبيرتان من العسل.

طب الشعر

لتحضير المنتج ، تحتاج إلى ملعقتين من الجيلاتين ، وكوب من الماء الدافئ ، وملعقتين صغيرتين من الخل ونفس كمية العسل. ضعي القناع من الخليط على الشعر واشطفه بالماء الدافئ بعد 5 دقائق. هذه الأداة المستخدمة مرة واحدة في الأسبوع ، ستساعد على تقوية الشعر.

قناع الوجه

على الرغم من أن الجيلاتين على شكل طعام أكثر فاعلية ، فإن قناع الكولاجين "يعمل" أيضًا. ستحتاج إلى تحضير ملعقتين كبيرتين من الجيلاتين و 4 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ وملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج. ضعي المزيج النهائي على الوجه وشطفه بعد 15 دقيقة.

يعني لفقدان الوزن ونمو العضلات

لفقدان الوزن الزائد ، يجب ألا تتجاوز الوجبة الأخيرة 3 ساعات قبل النوم. قبل الذهاب إلى السرير ، خذ جرعة من ملعقة كبيرة من الجيلاتين ، مخففة في ثلث كوب من الماء البارد ، و 0.75 كوب من شاي البابونج الدافئ.

الجيلاتين هو منتج لذيذ مفيد ليس فقط في صناعة المواد الغذائية. مع الاستهلاك المنتظم للأطعمة المبللة ، ستكون الفوائد الصحية ملحوظة حتى بالعين المجردة.

شاهد الفيديو: تحدي الجيلاتين ضد الاكل الحقيقي. مين اكل الدود !! (كانون الثاني 2020).

Loading...