نظرًا لتكوينه الكيميائي الفريد ، فإن الجرجير في أعلى الخضروات الأكثر صحة. لا تحتوي هذه الأوراق الخضراء على أي سعرات حرارية تقريبًا ، لكنها في الوقت نفسه مصدر ممتاز للعديد من المكونات الضرورية للصحة. هذا هو الخضروات المضادة للأكسدة التي يمكن أن تحمي من الالتهابات وأمراض القلب وحتى السرطان. في العالم القديم كان يعتبر رمزا لحسن الحظ. وإذا كنت تفكر في مدى فائدة هذه الخضروات ، فإن مظهرها على طاولة الطعام يعد نجاحًا حقيقيًا للجسم.

ما هو جرجير

يعتبر وطن الجرجير منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث يستخدم السكان المحليون هذه الخضروات منذ قرون. في خطوط العرض لدينا ، يعتبر الكثيرون جرجير توابل غريبة جاءت إلينا من إيطاليا. ولكن في الواقع ، كان هذا المصنع معروفًا في روسيا. صحيح أن أسلافنا أطلقوا عليها اسم اليرقة (ومع ذلك ، فإن الاسم اللاتيني للنبات يُترجم أيضًا باسم "اليرقة") واعتبرها حشائشًا كانت بمثابة طعام للطيور والماشية.

الجرجير (الاسم النباتي - Eruca Sativa) هو عضو في عائلة Brassica ، أي أنه يمثل الخضروات الصليبية. وهذا يعني أن قائمة أقرب أقاربها تشمل أنواعًا مختلفة من الملفوف والطحلب والخضروات الصحية الأخرى. هذا نبات سنوي صغير يبلغ ارتفاعه حوالي 50-55 سم بأوراق خضراء مستطيلة. يمكن حصاد أول محصول كاتربيلر بعد 40 يومًا من الزراعة. زهوره بيضاء مع الشرائط الأرجواني. تتشكل البذور في القرون الصغيرة. جرجير نبات صعب الإرضاء ، لكنه لا يحب أشعة الشمس المباشرة ، مثل الصقيع.

بعد بضعة قرون قبل الميلاد ، تم إدراج جرجير ، بالإضافة إلى الخس والهندباء ، في القائمة التقليدية للرومان القدماء. في تلك الأيام ، أكل الناس في نفس التردد الخضر وبذور هذه الخضروات. بالنسبة للقدمين ، كان الجرجير عبارة عن طعام يومي ونبات طبي. في تركيا ولبنان وسوريا ، تم استخدام بذورها في نكهة الزيوت ، وكذلك جرعة فعالة ضد العقم وأمراض الجهاز الهضمي والجلد. ولكن في الهند ، لم يتم استهلاك أوراق الجرجير ، لكن زيت بذور هذا النبات كان شائعًا هناك.

ومن المثير للاهتمام ، ذكر كاتربيلر في النصوص الدينية القديمة ، ولا سيما في الكتاب المقدس والتلمود.

فوائد جرجير

يمكن أن تكون هذه الخضار غير الملحوظة على ما يبدو بمثابة مخزن حقيقي للمكونات الغذائية. أوراق جديدة من النبات تحتوي على الكثير من فيتامين K وحمض الفوليك. جرجير غني بالكاروتينات ، بما في ذلك زياكسانثين ولوتين ، والتي تعتبر أفضل الفيتامينات للعينين.

حتى أكثر من الفيتامينات ، يحتوي هذا النبات على أيزوثيوسيانات - مكونات مذهلة خلقتها الطبيعة. هذه المواد لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان. يمكن أن يسمى Isothiocyanates بحق مركبات سحرية ضد الشيخوخة. إن اتباع نظام غذائي غني بهذه المواد لا يؤدي فقط إلى إبطاء التغييرات المرتبطة بالعمر ، بل يمكن أيضًا عكس علامات الشيخوخة وعلاج بعض الأمراض. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن استهلاك جرجير يقلل من خطر الاصابة بمرض السكري والسمنة واضطرابات التنكس العصبي ، وأمراض القلب. يُعرف هذا النبات بأنه مدر للبول ومقشع ، ويزيد الهيموغلوبين ، وبالنسبة للأمهات المرضعات ، فإن الجرجير مفيد لإنتاج الحليب بشكل أفضل.

المكونات الغذائية

على الرغم من المحتوى المنخفض للغاية من السعرات الحرارية ، تحتوي الخضروات على كمية كبيرة نسبيًا من البروتين والألياف. إنه أحد أفضل مصادر فيتامين K ، وكذلك الفيتامينات B و C و A و E والمنغنيز والحديد والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والكالسيوم. بالمناسبة ، يحتوي هذا الخضر على الكثير من الكالسيوم مثل السبانخ. ولكن على عكس السبانخ ، لا تحتوي اليرقة على أكسالات تمنع امتصاص المعادن. وبالتالي ، فمن المنطقي اعتبار الجرج كمصدر مفيد للكالسيوم أكثر من السبانخ المشهور بين الكثيرين.

القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الأعشاب الطازجة
محتوى السعرات الحرارية25 سعر حراري
البروتينات2.6 غرام
الدهون0.7 جم
الكربوهيدرات3.7 غرام
السلولوز1.6 غرام
فيتامين أ115 ملغ
فيتامين ج15 ملغ
فيتامين ه0.4 ملغ
فيتامين ك109 ملغ
فيتامين ب 10.04 ملغ
فيتامين B20.1 ملغ
فيتامين ب 30.3 ملغ
فيتامين B50.4 ملغ
فيتامين ب 60.07 ملغ
فيتامين B997 ميكروغرام
بوتاسيوم369 ملغ
صوديوم27 ملغ
الكلسيوم160 ملغ
نحاس0.1 ملغ
حديد1.5 ملغ
المغنيسيوم47 ملغ
المنغنيز0.3 ملغ
الفوسفور52 ملغ
زنك0.5 ملغ
عنصر السيلينيوم0.3 ميكروغرام

التأثير على الجسم

منذ فترة طويلة يرتبط استهلاك الفواكه والخضروات بجميع أنواعها بالصحة. أظهرت العديد من الدراسات أن الاستهلاك المنتظم للأغذية النباتية يقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض ، بما في ذلك السمنة والسكري واضطرابات القلب والأوعية الدموية. اتباع نظام غذائي يحتوي على الخضروات الطازجة يحسن الرفاه العام والمظهر. جرجير أيضا العديد من الخصائص المفيدة. فيما يلي بعض منهم.

يحمي من السرطان

مثل كل الخضروات الصليبية ، تمتلك اليرقة قدرة مذهلة على تقليل خطر الإصابة بالسرطان. الشيء هو أنه في تكوين الصليبية هناك مواد تحيد تأثير الجذور الحرة. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في الخضروات على تسريع عملية التخلص من السموم من الجسم ، وكذلك إبطاء عملية الشيخوخة.

يحتوي الجرجير ، مثل العديد من أنواع الكرنب ، على العديد من الجليكوزينات - وهي المواد التي يسميها الباحثون أساسية في مكافحة الخلايا السرطانية. عندما يستهلك الشخص جرجيرًا ، تتفاعل هذه المواد الكيميائية مع إنزيمات الهضم (myrosinase). نتيجة لذلك ، يتم تشكيل مركبات جديدة - أيزوثيوسيانات ، والتي لديها قدرات مضادة للسرطان.

وجد العلماء العديد من الايزوثوسيانيت في جرجير ، بما في ذلك السلفورافان وإيروسين. بالمناسبة ، تم العثور على هذه المغذيات النباتية نفسها في kohlrabi وبكين الملفوف. هذه المواد المحتوية على الكبريت هي التي تمنح الخضروات الصليبية مذاقًا خاصًا. من المعروف أن السلفورافان قادر على الحد من خطر سرطان الجلد وسرطان المريء والبنكرياس والبروستاتا. هذه المادة تمنع أيضًا نشاط الإنزيم الذي يسرع نمو الأورام السرطانية. أكدت الدراسات أن الأيزوثيانيت يمكن أن تحيد العوامل المسببة للسرطان الخطيرة التي تسبب تلف الحمض النووي وتحول الخلية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يبطئ isothiocyanates أو يتوقف تمامًا عن نمو ورم سرطاني. يقول العلماء أنه بفضل هذه المادة ، فإن الجرجير قادر على منع تنكس الخلايا الخبيثة بشكل فعال.

بالإضافة إلى هذه المكونات ، يحتوي الجرجير على الكلوروفيل ، وهو ، كما تبين الدراسات العلمية ، يمنع التأثير المسبب للسرطان للأمينات الحلقية غير المتجانسة (يدخل الجسم إلى الجسم مع الطعام المطبوخ في الدهون في درجات حرارة عالية).

يحسن الرؤية

اتضح أن هذه الخضروات الخضراء ليست أقل فائدة للرؤية الجيدة: إنها يمكن أن تحمي العيون من التغيرات المرتبطة بالعمر. الكاروتينات الموجودة في جرجير مفيدة في منع الضمور البقعي ، وهذا هو واحد من الأسباب الرئيسية للعمى في الناس في سن. اللوتين وزيكسانثين ضروريان لحماية شبكية العين والقرنية من الأشعة فوق البنفسجية. تعتبر اليرقة أيضًا مصدرًا غنيًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تحمي خصائص مضادة للأكسدة ، وتحمي العينين من الأمراض ، بما في ذلك إعتام عدسة العين.

يقوي القلب

الجرجير في دور المنتج ذو الخصائص المضادة للالتهابات ، مفيد لتقوية الأوعية الدموية. تعمل هذه الخضروات أيضًا على خفض مستويات الكوليسترول والهموسيستين بشكل فعال ، مما يجعله أحد الأطعمة المفيدة للقلب. هذه الخضر مفيدة للوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية ، والاحتياطيات الغنية من البوتاسيوم والمغنيسيوم تساعد على التحكم في إيقاعات القلب.

بالإضافة إلى ذلك ، توفر حصة واحدة من الجرجير ما يقرب من ربع الكمية الموصى بها يوميًا من فيتامين K ، مما يجعل هذه الخضروات مثالية للوقاية من تجلط الدم.

يعزز تمعدن العظام

من المعروف أن الخضروات الورقية الخضراء هي مصادر ممتازة للكالسيوم. والجرج تشعر بالقلق أيضا. لكن الباحثين يتحدثون عن شيء آخر: فيتامين K يساهم في تحسين امتصاص الكالسيوم والبروتين ، وفي تكوين جرجير والكالسيوم ، وفيتامين K موجود بكميات كبيرة. الخلاصة: يجب أن تكون هذه الخضروات هي الرئيسية للأشخاص المعرضين لكسور متكررة أو الذين يعانون من هشاشة العظام.

يساهم في فقدان الوزن

ربما ، لفقدان الوزن بشكل فعال لا يوجد شيء أفضل من الخضروات الورقية الخضراء. لا تقل حصة الجرجير عن 5 كيلو كالوري ، ولكن في الوقت نفسه ، تحتوي كمية صغيرة من هذه الخضروات على العديد من المعادن والفيتامينات والمغذيات النباتية التي يحتاجها الجسم بعد اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. آخر زائد من جرجير هو محتوى الألياف عالية. بفضل هذا المكون ، يبقى الشعور بالشبع لفترة طويلة.

يحسن الهضم

الجرجير ينتمي إلى الأغذية القلوية ، والتي ، وفقًا للباحثين ، تساعد على استعادة المستوى الأمثل من درجة الحموضة في الجسم. لماذا هذا مهم جدا؟ تعتمد صحة الجهاز الهضمي وعمل الجهاز المناعي بشكل مباشر على مستوى الحموضة. بالإضافة إلى ذلك ، الخضر أغذية غنية بالألياف. وهذه المادة لا غنى عنها لحسن سير الأمعاء ومنع الإمساك.

الوقاية من مرض السكري

وكقاعدة عامة ، يضرب كاتربيلر لوحات في شكل الخضر الطازجة. وفي الوقت نفسه ، قرر الباحثون أن بذور هذا النبات تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. على وجه الخصوص ، من خلال الحفاظ على مستوى ثابت من السكر (يمنع ارتفاع السكر في الدم) وزيادة الحساسية للأنسولين. وفي المساحات الخضراء لهذا النبات ، تم العثور على حمض ألفا ليبويك - مادة ذات خصائص مضادة للأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، حمض ألفا ليبويك قادر أيضًا على خفض مستويات الجلوكوز وزيادة حساسية الجسم للأنسولين ومنع الاعتلال العصبي لدى مرضى السكري.

يحسن حالة الجلد

يعتبر مستخلص الجرجير مفيدًا أيضًا للوقاية من الأمراض الجلدية وعلاجها. في الطب الصيني ، تم استخدام هذا النبات لعدة قرون لعلاج الأكزيما والصدفية. تزيد القائمة الغنية بالجرجير من مقاومة الجلد للأشعة فوق البنفسجية كما تبطئ علامات شيخوخة الجلد. وقد لاحظ التجميل أن عصارة اليرقة يحسن لون البشرة ويعالج حب الشباب.

مثير للشهوة الجنسية النباتية

المصريون القدماء والرومان يعتبر جرجير مثير للشهوة الجنسية. منذ آلاف السنين ، لاحظ الرومان القدماء أن استخدام هذا اللون الأخضر يحسن الانتصاب. ذكر الشاعر اليوناني القديم فيرجيل هذه الخصائص النباتية. كما تؤكد التجارب العلمية الحديثة ، تعمل اليرقة على تحسين الدورة الدموية وتنظيف الجسم من السموم ، والتي بدورها لها تأثير مفيد على قدرة الذكور. أظهرت دراسة أجريت على الفئران أن عصير الجرجير يزيد من إنتاج هرمون التستوستيرون.

يزيل الرائحة الكريهة

بفضل الكلوروفيل ، يمكن أن يكون جرجير بمثابة مزيل العرق الطبيعي. ومن المثير للاهتمام ، أنه لا يخفي الرائحة الكريهة فحسب ، ولكنه يدمر البكتيريا التي تسببها. لهذا السبب ، من أجل القضاء على التنفس القديم ، يكفي تناول بعض أوراق هذا النبات. واستخدام أجزاء كبيرة من الخضروات يمكن أن يؤثر على رائحة الجسم كله. بالمناسبة ، في العصور القديمة ، استخدم المعالجون الشعبيون عصير الجرجير لغسل الجروح القيحية للتخلص من رائحة كريهة.

ضرر صحي محتمل

الخضروات الطازجة عادة ما تكون أغذية صحية للبشر. ولكن يحدث أن الجرجير يمكن أن يكون خطرا على الصحة.

بادئ ذي بدء ، هذا ينطبق على الأشخاص الذين يتناولون الأدوية التي تضعف الدم (على سبيل المثال ، الوارفارين). على خلفية الأدوية من هذه المجموعة ، فإن فيتامين K ، الذي يؤثر على تجلط الدم ، ليس هو الأفضل. وهي ، يتم العثور على هذا الفيتامين بكميات كبيرة في جرجير. الخطر الثاني للخضروات قد يكون بسبب زراعة أو تخزين غير مناسبين (باستخدام المواد الكيميائية). يمكن أن تتسبب Caterpillar في تراكم المواد الخطرة في التربة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب الذوق الحار للخضر في بعض الناس تهيجًا في الحلق ، وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، وذمة ، وتشنجات في البطن وهضم ضعيف. من غير المرغوب فيه إساءة استخدام هذه الخضار للأشخاص الذين يعانون من الكلى المريضة ، والحموضة العالية في المعدة ، النقرس.

كيفية اختيار جرجير

من الصعب الخلط بين طعم الجرجير والنباتات الأخرى. يتمتع هذا الخضر بنكهة الفلفل ، مما يوفر للجسم تأثير تبريد طبيعي. أوراق جرجير صغيرة لذيذة في السلطات مع غيرها من الأعشاب. إنه جرجير شاب يعتبر أكثر لذيذ وصحي. الأوراق القديمة لها مذاق مرير.

من المهم اختيار أوراق جديدة ذات لون أخضر ساطع ، بدون بقع أو أضرار. يُنصح باستخدام الخضر في غضون بضعة أيام بعد الشراء ، لأن الجرجير سوف يذبل بسرعة. للحفاظ على نضارة اليرقة ، يمكن تخزينها في الثلاجة ، التي كانت ملفوفة مسبقًا بورق رطب.

بالمناسبة ، يمكنك زراعة هذا الخضر ليس فقط في البيوت الزجاجية وفي الأسرة المفتوحة ، ولكن أيضًا في المنزل على حافة النافذة والشرفة. جرجير هو نبات من الصعب إرضاءه. 3 ساعات من أشعة الشمس في اليوم كافية بالنسبة لها لإعطاء الخضر لذيذ والعصير.

استخدام في الطبخ

في الطهي ، يمكن استخدام خضار الجرجير كالبقدونس أو الكزبرة. لا يزال لذيذ على حد سواء الطازجة والمسلوقة. سارت الامور بشكل جيد مع غيرها من الخضروات والمعكرونة ، ومناسبة للحساء ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والبيض المخفوق ، والصلصات ، والسندويشات ، والأطباق الباردة. وأكد طعم جرجير جيدا من قبل الطماطم والخل البلسمي وزيت الزيتون والجبن والثوم. في العديد من الوصفات ، يمكن استبدال السبانخ ، اللقاح أو الجرجير مع جرجير دون ضرر ، مما يؤدي إلى طبق أكثر عطرية وحار. السلطة من هذه الخضار على ما يرام مع اللحوم الباردة والأسماك. وفي سلوفينيا ، على سبيل المثال ، يتم تقديم جرجير تقليديًا مع البطاطا أو الجبن المسلوق ، ويستخدم أيضًا لصنع الحساء. يجمع الإيطاليون تقليديًا بين هذا الخضر والبارميزان.

سلطة الجرجير

ستحتاج إلى المقبلات ، الجرجير ، البنجر ، جبن الماعز ، الجوز ، القليل من عصير الليمون وزيت جوز الهند ، وملعقة من العسل والفلفل الأسود وملح البحر. قم ببرد البنجر المسلوق وقشره وتقطيعه إلى شرائح صغيرة. إضافة المكونات المتبقية ، مزيج.

استخدام في التجميل

يحتوي تكوين هذا النبات على العديد من المكونات المفيدة للبشرة والشعر. بالإضافة إلى الفيتامينات المضادة للأكسدة التي تعمل على تجديد الجلد واستعادة الشعر ، تحتوي المادة على دييندوليل ميثان في الجرجير. هذا المكون معروف جيدًا في مجال التجميل ، لأنه يستخدم لعلاج البثور والأورام الحليمية. عصير النبات يرطب البشرة ويشدّها ، ويزيل لونها ، ويزيل البقع الداكنة والشبكة الوعائية ، ويسكن البشرة من التهيج والالتهابات ، ويرطب المناطق غير المستقرة.

للشعر ، بالإضافة إلى العصير ، زيت جرجير مفيد أيضًا. أنه يقوي تجعيد الشعر ، ويحفز نموها ، ويعامل قشرة الرأس. أقنعة كاتربيلر مفيدة للشعر التالف بسبب الطلاء أو الشمس.

قناع الوجه

امزج في مزيج من الجرجير الطازج مع القليل من الحليب وملعقة صغيرة من العسل. يتم تسخين الملاط الناتج قليلاً في حمام مائي وتطبيقه بالتساوي على جلد الوجه. بعد 10 دقائق شطف بالماء الدافئ.

جرجير هو الخضروات لذيذة وصحية. ومع ذلك ، فإن هذا الخضر لا يضيف فقط ذوقًا غير عادي إلى السلطات المفضلة لديك ، بل يزود الجسم بالعديد من المواد المفيدة.ليس من أجل لا شيء ، لقرون عديدة ، كان خبراء البحر الأبيض المتوسط ​​حريصين على التأكد من أن الجرجير دائمًا على طاولاتهم. حان الوقت بالنسبة لنا لتبني هذا التقليد.

شاهد الفيديو: اخذت جرجير للمدرسة للأسف طلع غبي ! شوفو التحشيش على اصوله #جرجيرلايف7 (كانون الثاني 2020).

Loading...