سمك

سمك الرنكة

Salaka (رنكة البلطيق) هي سلالات من الرنجة الأطلسي تشريح مياه بحر البلطيق (كالينينغراد والبحيرة كورونيان). يصل طول الشخص البالغ إلى 20 سم ، والكتلة لا تتجاوز 50 غراما ، وهي سمكة صغيرة ذات بطن مستدير وأسنان فتحت متطورة وجسم فضي ممدود وظهر مظلم. في المظهر يشبه سمك الرنجة الأطلسي.

تم صيد أكبر سمك الرنجة من قبل الصيادين المحليين في عام 1959 في خليج فنلندا. كان وزنها 1.5 كجم.

مصدر التغذية لسمك الرنجة في بحر البلطيق هو اليرقات والقلي والقشريات الصغيرة والعوالق الحيوانية. الموائل - الطبقات العليا من الماء. العمر المتوقع لا يتجاوز 7-8 سنوات.

Salaka يحتوي على 28 ٪ من البروتين و 23 ٪ من الدهون. يعد مصدرا قيما للأحماض الأمينية الأساسية ، أوميغا 3،6،9 ، والفيتامينات A ، C ، E ، PP ، B1 ، B2 ، الصوديوم ، الكبريت ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الكلور ، الفلور ، الكروم ، الزنك ، المنغنيز ، النحاس الموليبدينوم والحديد واليود والكوبالت والنيكل. نظرًا لتكوينه الكيميائي الغني ، يعمل ممثل الرنجة الأطلسي ، مع الاستخدام المنتظم ، على تحسين أداء القلب والأوعية الدموية ، ويخفف الالتهاب ، ويطبيع ضغط الدم والكوليسترول ، ويزيل المواد السامة من الجسم.

خصائص مفيدة

المكونات النشطة بيولوجيا التي تشكل الرنجة لها التأثير التالي على جسم الإنسان. منع تشكيل لويحات الكوليسترول ، وتقليل خطر الاصابة بالازمات القلبية ، وتحسين وظائف القلب. تقليل ردود الفعل الالتهابية في المفاصل. زيادة الأداء العقلي ، وإزالة السموم وتطبيع ضغط الدم.

من أجل تجنب فقدان الفيتامينات والعناصر الكلية والجزئية ، وأحماض أوميغا -3،6،9 المفيدة ، يوصى بعدم تعريض الأسماك للمعالجة الحرارية المطولة لأكثر من 30 دقيقة. من الأفضل طهي الرنجة على البخار أو المشوية.

الخصائص الخطرة

سالاكا من سكان بحر البلطيق ، وهو واحد من أكثر المسطحات المائية تلوثًا على هذا الكوكب. لذلك ، من وجهة نظر بيئية ، فإن تناول مثل هذه الأسماك غير آمن للصحة ، لأنه قادر على تجميع المواد السامة الضارة من البيئة.

يمكن أن يؤكل الرنجة الأطلسي (مسلوق ، مقلي ، مخبوز) من قبل أي شخص لا يعاني من حساسية تجاه المنتج. الاستثناء هو السمك المدخن والمملح ، والذي هو بطلان في تورم اليدين والقدمين وأمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم. في هذه الحالة ، يرجع التلف الذي يلحق بالمنتج إلى ارتفاع نسبة الملح.

التركيب الكيميائي

تعتمد القيمة الغذائية لسمك الرنجة على ظروف المعيشة وموسم الصيد وطريقة التحضير. علاوة على ذلك ، لا تؤثر هذه المعايير على التركيب الكيميائي. وفقًا لموسم التكاثر ، يتم تقسيم الأسماك إلى عنصرين: الربيع والخريف. هذا الأخير ، الذي يتميز باللحم والحجم الكبير ، يعتبر الخيار الأكثر قبولا للفراغات.

تحتوي الأسماك التي يتم صيدها في فترة الخريف والشتاء على 143 سعرة حرارية و 8.3 غرام من الدهون لكل 100 جرام ، وفي فصل الربيع فقط 97 سعرة حرارية و 3.0 غرام من الدهون الثلاثية. على المستوى الصناعي ، يتم حصاد الرنجة البلطيقية على مدار السنة. يباع طازجا ومجمدا. بالإضافة إلى ذلك ، على رفوف المتجر ، يتم تقديم الأسماك في أشكال مملحة ، مجففة ، معلبة ، مدخنة.

الجدول رقم 1 "القيمة الغذائية لسمك الرنجة"
المكوناتالمحتوى في 100 غرام من المنتج ، غرام
ماء75,4
البروتينات17,0
الأحماض الأمينية الأساسية9,96
الأحماض الأمينية الأساسية9,35
الدهون6,3
الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية2,52
الأحماض الدهنية المشبعة2,0
اوميغا 91,68
رماد1,3
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة1,14
أوميغا 30,8
أوميغا 60,27
كولسترول0,08
الجدول رقم 2 "التركيب الكيميائي للرنجة"
اسممحتوى المواد الغذائية في 100 غرام من المنتج ، ملليغرام
الفيتامينات
النياسين (B3)1,7
توكوفيرول (E)0,7
حمض الاسكوربيك (C)0,4
البيريدوكسين (B6)0,25
ريتينول (أ)0,03
ريبوفلافين (B2)0,15
ثيامين (B1)0,12
المغذيات
الفوسفور220
بوتاسيوم210
الكلور165
كبريت150
صوديوم70
الكلسيوم20
المغنيسيوم20
تتبع العناصر
زنك1,35
حديد1,0
الفلور0,43
نحاس0,16
المنغنيز0,09
الكروم0,055
اليود0,05
الكوبالت0,025
النيكل0,006
الموليبدينوم0,004

كيف تختار

علامات الرنجة الطازجة:

  1. عيون رائعة.
  2. رائحة جديدة ، البحرية.
  3. الخياشيم حمراء زاهية.
  4. الذبيحة نظيفة ، ناعمة ، كثيفة ، لا ترهل.

إذا كانت الأسماك ملتوية أو مكسورة أو مهروسة ، فقد تم تخزينها بشكل غير صحيح. وهي تعرضت لذوبان الجليد المتكرر. لا تشتري جثث المهروسة مع رائحة حامضة. تفضل الأسماك المجمدة في العبوة الأصلية ، بدلاً من تعبئتها مسبقًا في السوبر ماركت. عند شراء الرنجة المملحة قليلاً والتمليح حار ، فمن المستحسن الانتباه إلى سلامة الذبائح. والرنجة المطبوخة بشكل صحيح ، البطن دون ضرر.

كيفية التقاط الرنجة

في فصل الصيف ، يتم صيد سمك الرنجة في بحر البلطيق بقضيب صيد ، وفي فصل الخريف مع معالجة متعددة الخطافات (دونكا مع غطاس). السنانير الطعم مع cambric أو lurex. كملحقات ، يتم استخدام إدراجات ذات علامة تجارية ، والتي يبلغ قطرها 0.4 متر إلى 0.45 مم. يتم توصيل الأسلاك القصيرة (حتى 3 سم) ذات الخطافات متعددة الألوان (2-6 أحجام) بها. تزرع قطع رائعة من الطعم عليها.

في الفترة من سبتمبر إلى أكتوبر ، يوصى بجذب انتباه الأسماك ذات السنانير الذهبية أو الحلي من نوع ملعقة كبيرة لامعة. يستخدم الحوض في شكل أسطواني.

تعتبر المضيق أماكن جيدة لصيد سمك الرنجة والأراضي القريبة من الشواطئ الصخرية شديدة الانحدار التي يصل عمقها إلى 8 أمتار. وتشمل هذه الجسور التالية: ليلهولم في بارينين ، ولاوتاساري في هلسنكي ، ورايبالووتو في فاسا.

على الساحل الجنوبي ، يكون أفضل موسم للصيد في منتصف مايو ، وفي الخريف في سبتمبر إلى أكتوبر. في بعض الأحيان ترتفع المياه الضحلة لسمك الرنجة بالكامل إلى سطح الماء أو تدخل السماكة إلى أسفلها. في هذه الحالة ، من الضروري التكيف مع سلوك الأسماك. إذا كانت المغمورة مغمورة جدًا ، لكن لا توجد لدغات ، يتم رفعها إلى الطبقات العليا من البحر ، مع ملاحظة رد فعل طرف القضيب. عندما يبدأ نشل ، فأنت في مكان لصيد الأسماك.

طرق الطبخ

"Sprats من الرنجة"

المكونات:

  • زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
  • الشاي الأسود - 4 أكياس ؛
  • الرنجة الطازجة - 1 كجم ؛
  • ورقة الغار والملح والفلفل.

لإعداد أسراب ، تستخدم الأسماك متوسطة الحجم قوية. هناك حاجة إلى طهي الأطعمة الكبيرة لفترة أطول ، بالإضافة إلى أن هناك خطر من أن يتم طهيها بشكل غير متساو. قبل تنظيفها salaka ، وإزالة الأمعاء ، والتخلص من الرأس. تستخدم التوابل لتذوق. يمكن للخبراء من العبير حار تنويع طعم البراعم مع الشمر والقرنفل وصلصة. لتلوين الأسماك باللون الذهبي ، يتم استخدام الدخان السائل أو قشور البصل.

مبدأ الطبخ:

  1. غطي الصحون بأسفل سميك (مقلاة عميقة ، فراخ البط) برقائق. استلقي على الطبقة الأولى من السمك أسفل البطن. يجب أن تتلاءم الذبائح مع بعضها البعض ، وفي هذه الحالة فقط لن تنهار أثناء الطهي.
  2. إضافة التوابل.
  3. ضع الطبقة الثانية في الأعلى. في النهاية ، يجب ألا تأخذ السمكة أكثر من ثلثي الأطباق ، وإلا فإن الزيت سوف يغلي أثناء الطهي.
  4. اصنعي مشروبًا قويًا استنادًا إلى حساب كيسين من الشاي لكل 400 مل من الماء. يذوب الملح (10 جم) في سائل. صب أوراق الشاي في مقلاة مع السمك. إضافة زيت عباد الشمس بحيث يغطي الرنجة. ضع عشب البط على النار لمدة 20 دقيقة. لا تغطي.
  5. سخن الفرن إلى 160 درجة. ضعي الأطباق مع السمك في الفرن وغطّيه على نار خفيفة لمدة 6 ساعات. تعتبر أسماك الإسبرط منتهية عندما يكتسب لحم السمك لونًا ذهبيًا مميزًا ، وتصبح العظام ناعمة وغير مرئية. يقدم مع الخيار ، الأعشاب ، الطماطم ، البطاطا المسلوقة.

"الرنجة مخلل"

المكونات:

  • سمك الرنجة - 1 كجم ؛
  • سكر - 15 جم ؛
  • ماء - 1.5 لتر ؛
  • ورقة الغار - 2 قطعة.
  • ملح - 45 جم ؛
  • الخل - 15 مل.
  • مجموعة من البهارات والتوابل والتوابل والفلفل الأسود.

مبدأ الطبخ:

  1. إعداد الأسماك: قطع الرأس ، واستخراج الدواخل.
  2. طبخ ماء مالح. غلي الماء ، صب في الخل ، أضف الملح والسكر والتوابل. لتعزيز الذوق ، يمكنك إضافة الكراوية والخردل وبذور الكزبرة والقرنفل والهيل. تغلي ماء مالح لمدة 5 دقائق. يجب تليين التوابل في الماء المغلي ، والكشف عن رائحة ، وبلورات السكر والملح تذوب تماما. أخرج المرق الحار من النار ، تبرد إلى 20 درجة. يمكنك أيضا إضافة البصل إلى ماء مالح. يتم قطع الخضار في حلقات نصف كبيرة.
  3. مكان salaku في أطباق السيراميك ، علبة بلاستيكية. صب ماء مالح ، غطاء ، واتركه دافئًا ليوم واحد ، ثم ضعه في الثلاجة. في اليوم الثاني ، الأسماك جاهزة للأكل. قبل التقديم ، يرش السلك المملح الحار بالزيت ويرش بالبصل.

كلما طالت مخللات السمك ، كلما تمتص الملح والبهارات.

"الرنجة المحمصة"

المكونات:

  • سمك الرنجة - 1 كجم ؛
  • دقيق - 100 غرام ؛
  • الزيوت النباتية - 150 مل.

تكنولوجيا الطبخ:

  1. شطف السمك ، ويمسح بقطعة قماش جافة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تنظيفها من الدواخل.
  2. سخني مقلاة بالزيت. حتى لا ينهار الرنجة ولا يلتصق بالسطح أثناء عملية الدوران ، يرش القاع بالملح.
  3. لفة السمك من جميع الجوانب في الدقيق ، ووضع في مقلاة مسخنة. يقلى على نار عالية لمدة 3 دقائق على كل جانب ، ثم ينخفض ​​إلى الحد الأدنى ويطهى حتى ينضج. يقدم مع الخضار الطازجة أو مطهية ، والأعشاب.

تعتمد مدة إعداد الرنجة على حجم الذبائح ولا تتجاوز 10-15 دقيقة.

رنجة البلطيق هي منتج متعدد الاستخدامات يمكن أن يكون مملحًا ومخللًا ومقليًا ومجففًا ومخبزًا ويدخن ويطبخ. يستخدم السمك لطهي اللحم المفروم والمقبلات الباردة. سارت الامور بشكل جيد مع القشدة الحامضة وصلصة الطماطم. أفضل طبق جانبي للرنجة المطهية هو الأرز المسلوق.

استنتاج

Salaka سمكة صحية ، عندما تستخدم بانتظام ، ويحسن حالة الأوعية الدموية والجهاز المناعي والدماغ والقلب. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طبخه بشكل صحيح ، للتحكم في مقدار الاستهلاك.

Salaka هو تعايش الفيتامينات والمعادن ، ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ويمتصه جسم الإنسان بسهولة. غنائها غني بالأحماض الدهنية الأساسية التي تحارب الكوليسترول في الدم الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تعمل على تحسين الأداء العقلي ، وتقليل الالتهاب ، وتطبيع ضغط الدم.

الطريقة المفضلة لمعالجة الأسماك - على البخار أو المشوية لا تزيد عن نصف ساعة. في هذا النموذج فقط يحتفظ بحد أقصى من المواد المفيدة. الرنجة المملحة والمدخنة والمجففة 3 مرات يفقد قيمتها الغذائية وموانع في الناس الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى وتورم الساقين.

لتحسين خصائص تذوق الطعام ، تنكه أطباق السمك بعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الأسود والبصل.

شاهد الفيديو: الرنجة. من المصنع إلى طبق المواطن (كانون الثاني 2020).

Loading...