المحار هي واحدة من أكثر الأطباق المثيرة للجدل في العالم. يربطها البعض بحياة غنية ومهملة ، بينما يربطها آخرون باشمئزاز لا يصدق لا يمكن نسيانه. يعترف الطهاة البارزون أنهم يكرهون جميع أنواع المحار ويرفضون بشكل قاطع طهيها ، ويستهلك السياح الفضوليين المحار واحدًا تلو الآخر ، مع مراعاة التغذية والفوائد.

معظم الرخويات تعيش في مناخات مدارية وشبه استوائية. المكان المفضل لديهم هو منطقة المد والجزر في المياه الضحلة والمنطقة الساحلية. لكن بعض الأنواع تقع على عمق 60 مترًا وتفضل أسلوب حياة منفصل.

هل المحار جيد جدًا وما الذي يخبئ خلف الصدمات الرمادية الضخمة؟

خصائص مفيدة من المأكولات البحرية

المحار هو مخزن حقيقي للكوبالامين (فيتامين ب 12). جسم الإنسان غير قادر على توليد B12 بشكل مستقل ، لذلك عليك البحث عن مصادر بديلة للفيتامين. ما هو محفوف بنقص B12؟ يفقد الجسم لهجته بشكل كبير ، ويصبح خاملًا وغير نشط. يصاب الشخص بالانزعاج ، وتهيج ، ورغبة كبيرة في الاستلقاء والحصول على نوم ليلة جيدة لا تترك ليوم كامل. بحيث لا تفسد الحاجة إلى "الاستلقاء" أسبوعك الإنتاجي ، فقم بتجديد رصيد الكوبالامين.

في كتاب Jack Challem ، The Food-Mood Solution ، يطلق على المحار "فيتامين مضاد للإجهاد". وهذا هو حقا! تقدم المأكولات البحرية لجسمنا البروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية سهلة الهضم. يتلقى كل نظام شحنة قوية ، ويحسن الوظيفة ويتم تنظيفه. يبطئ المحار من تدهور الوظائف المعرفية ، ويمنع تطور مرض الزهايمر ويساعد الجهاز المناعي على مكافحة الالتهابات والطفيليات والبكتيريا.

المأكولات البحرية بدلا من زيارة إلى طبيب العيون

يؤثر النظام الغذائي على أجهزة الرؤية أكثر بكثير من النظارات الموجودة على جهاز الكمبيوتر أو التنفيذ المستمر لتمارين الاسترخاء. المواد التي تشكل الأطعمة الصحية تغذي مناطق مختلفة من العين وتمنع إعتام عدسة العين ، العمى الليلي ، والتنكس البقعي.

المحار ، بسبب المحتوى العالي من الزنك (Zn) ، لا يوفر وظائف الغدة الدرقية / الجهاز المناعي فحسب ، بل يجعل العيون أكثر صحة أيضًا. الزنك هو عنصر رئيسي مسؤول عن درجة الرطوبة في شبكية العين. المأكولات البحرية تحمي الجسم من العدوى والطفيليات وتدعم وظيفتها وتمنع الضمور البقعي.

المحار كمكمل للعناية بالبشرة الروتينية

لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة الآثار المفيدة لمجموعات معينة من الفيتامينات والأحماض الأمينية على حالة الجلد. أكبر عضو في جسم الإنسان يكون عرضة للعوامل الخارجية والداخلية. العناية والتغذية من الداخل ، وليس مستحضرات التجميل الفاخرة ، تجعل البشرة تشع الجمال والصحة.

المحار هو مصدر لذيذ لحمض الاسكوربيك (فيتامين C) وتوكوفيرول (فيتامين E). أنها تحمي الأدمة من الأشعة فوق البنفسجية وتقلل من تأثير الجذور الحرة. يطيل المحار الجلد الشبابي ويخفف الالتهاب ويعالج العيوب الموجودة.

الفيتامينات من المجموعة ب ، والتي تزخر بالمأكولات البحرية ، هي المسؤولة عن تكوين الجلد وبصيلات الشعر ولوحة الأظافر. الريتينول (فيتامين أ) يتحكم في إصلاح الخلايا التالفة. لكن الفيتامينات ليست هي الشيء الوحيد الذي يمكن للمحار إرضاء بشرتنا. الأحماض الدهنية أوميغا 3-6 تغذي البشرة عدة مرات أفضل من أي قناع باهظ الثمن. أوميغا هي المسؤولة عن النغمة المتساوية ، والبنية المخملية والنقاء المطلق للأدمة.

عنصر هام آخر ، والذي قد يحل محل استخدام زيارة إلى طبيب التجميل ، الزنك (الزنك). يرطب ليس فقط شبكية العين ، ولكن أيضا الجلد بالكامل.

التركيب الكيميائي للمكون

القيمة الغذائية (لكل 100 جرام من المنتج)
محتوى السعرات الحرارية72 سعر حراري
البروتينات9 غرام
الدهون2 غرام
الكربوهيدرات4،5 غرام
الالياف الغذائية0 غرام
ماء82.7 غرام
تكوين فيتامين (بالمليغرام لكل 100 غرام من المنتج)
ريتينول (أ)0,085
ثيامين (B1)0,15
ريبوفلافين (B2)0,19
النياسين (B3)1,6
كوبالامين (B12)0,2184
حمض الاسكوربيك (C)3
توكوفيرول (E)0,9
النياسين (PP)3,5
توازن المغذيات (بالمليغرام لكل 100 جرام من المنتج)
العناصر الصغيرة والكلي
البوتاسيوم (C)220
الكالسيوم (كاليفورنيا)60
المغنيسيوم (المغنيسيوم)40
الصوديوم (نا)90
الكبريت (S)90
الفوسفور (ع)140
الحديد (الحديد)6,2
الزنك (الزنك)60
السيلينيوم7

ما الخطر الذي يخفيه المحار في ذاته؟

يكمن الخطر الواضح ليس فقط في المحار ، ولكن أيضًا في جميع المأكولات البحرية التي تعيش في المجاري المائية الحديثة. تحت الزنانير الكثيفة ، لا يمكن للرخوي الودي ، ولكن يمكن أن تختفي مركبات الزئبق الخطرة. في الآونة الأخيرة ، ظل دعاة حماية البيئة يقرعون الجرس ويحاولون لفت انتباه الرأي العام إلى ما يحدث. ينمو مستوى مركبات الزئبق الضارة كل يوم. يتم تسهيل هذا من قبل كل منجم عامل ، كل غرام من الذهب المستخرج وكل ثوران بركاني.

يدخل الزئبق الهواء ، ومن هناك إلى المجاري المائية في العالم. في الماء نفسه ، يكون تركيز مركبات الزئبق في حده الأدنى. يصاب المحار بالتضخيم الأحيائي. بسبب السلاسل الغذائية المعروفة من المدرسة ، يدخل الزئبق في الطحالب ، ومن ثم إلى الأسماك المفترسة الضخمة. مثل هذا التلوث المتبادل يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة الإنسان.

المأكولات البحرية مع ميثيل الزئبق يمكن أن تؤدي إلى:

  • الأمراض العصبية.
  • مرض الزهايمر.
  • مرض باركنسون
  • اضطرابات قطاع التوحد ؛
  • حالات الاكتئاب.
  • زيادة الكوليسترول
  • ارتفاع ضغط الدم.
  • زيادة مخاطر النوبات القلبية وأمراض القلب والأوعية الدموية.

قائمة الآثار الجانبية المحتملة مخيفة وقد تؤدي إلى فكرة التخلص التام من الأسماك / المأكولات البحرية في النظام الغذائي. ولكن ببساطة لا يوجد بديل للبروتين سهل الهضم والأحماض الأمينية والفيتامينات المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، أثبت العلماء أن المحار أقل تأثراً بمركبات الزئبق الخطرة.

لحماية نفسك من ميثيل الزئبق قدر الإمكان ، يجب عليك:

  • اختيار بعناية المورد المأكولات البحرية.
  • زيارة فقط تلك المؤسسات التي تتم فيها مراقبة جودة المنتجات بعناية ؛
  • أكل السمك والمأكولات البحرية لا يزيد عن 3 مرات في الأسبوع.

يجب توخي الحذر عند النساء الحوامل والمرضعات. أجسامهم هي الأكثر عرضة للتغيرات المسببة للأمراض ويمكن أن تتلقى حرفيا ضربة مزدوجة.

استخدام في الطبخ

توقف الرخوي عن تجسيد الطبقة الأرستقراطية الملكية بمجرد انتقالها إلى قائمة كل مطعم إقليمي ثانٍ. بعد أن أدرك المستهلكون أنه لا يوجد شيء معقد في محار الطهي ، قرروا تناول وجبات لذيذة في المنزل: في راحة ودون إنفاق إضافي.

المحار مفيد بشكل خاص للعشاء الرومانسي ، حيث أنه مثير للشهوة الجنسية القوية (المنتج يحفز الدورة الدموية). عمل المحار لا مثيل له مع الجينسنغ شعبية سابقا أو "ماتي". يحيط علما ويشكر عقليا البطلينوس محايدة لاستمرار رائع في المساء.

أول استخدام للمحار مرهق دائمًا. لا تفهم مستقبلات المذاق ما يمكن توقعه ، ولكن داخل كل شيء يتقلص من الفهم بأنه في الثانية يجب أن يبتلع كائن حي. ولكن الرغبة في المشاركة في المحادثات الذواقة تتولى. الذوق الحلو المالح ينتشر حرفيًا على المستقبلات ويحفز أحد تفاعلين محتملين: النفور أو الحب.

في الإصدار الكلاسيكي (خاصة في الساحات الفرنسية المريحة) ، يتم تقديم خبز محمص من الجاودار محلي الصنع والزبدة مع المحار. يعد المحار "النقي" (بدون صلصة ، وعصير الليمون فقط ، على سبيل المثال) ، والعضة مع كروتون دسم ، واحدة من أفضل المجموعات في العالم.

اعتمادا على مجموعة متنوعة من المحار ، هناك 3 الأذواق الرئيسية:

  • الحلو.
  • المالح.
  • محايدة.

يُفضل تناول النوعين الأولين بشكله النقي ، مع إضافة شريحة من الليمون. المحار المحايد - قماش أبيض لتجارب الطهي. يتم تقديمها مع مختلف الصلصات والتوابل والفواكه والخضروات. عادة ، يتم تقديم العميل بمجموعة كاملة من الأذواق والروائح ، وهو حر في اختيار مزيجه المفضل أو غير العادي الجديد.

عادة ما يتم تقديم المحار الطازج على قيد الحياة. حيوية المحار من السهل جدا التحقق. ادفع قليلاً حافة البطلينوس بسكين. سيتفاعل المحار مع انقباضات جسمه بالكامل وسيعيد الحافة المتحركة إلى مكانها.

ولكن يتم تقديم المحار الطازج ليس فقط. تُخبز في عجينة طرية ، مطبوخة حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً ، مشوية ، متبلة بالبهارات المفرومة

كيف تأكل المحار

ذهول أمام المحار هو الموقف الكلاسيكي الذي يتم تشغيله في العديد من الأفلام والمسلسلات والكتب وفي جميع أنحاء الثقافة الشعبية. دعونا الحصول على هذا مع مرة واحدة وإلى الأبد.

اين هو

يمكنك تناول الطعام في كل مكان: في مطعم غالي الثمن ، وفي مطبخ خروتشوف. الشيء الرئيسي هو اختيار جودة المنتج. طلب التسليم من مطعم موثوق أو من مورد مسؤول مستعد لتقديم المستندات 100 مرة إضافية. إذا كنت ستذهب إلى أمسية مسائية ، فاختر المؤسسة بعناية. عواقب التسمم مع المحار التي لا معنى لها هي كابوس حقا. يشعر الشخص بالمرض لعدة أيام ، ويقلل من القدرة على العمل ، والرغبة في الخروج من السرير وحده لا تظهر.

المحار التي لا معنى لها تفتح حتى في الماء. إذا أحضرت غرقًا مفتوحًا بالفعل - اسأل عن بديل أو اترك هذه المؤسسة بكل فخر.

كم هو

أكل بقدر ما تريد. ضع في اعتبارك أن المحار يشبع جيدًا ، لذلك من غير المحتمل أن ترغب في تجربة بعض العناصر الأخرى من القائمة. بالنسبة للبروتين النقي ، من الأفضل طلب شيء خفيف ومحفز للهضم. اختر سلطة الخضار بدون صلصة والكثير من البهارات والبخار أو كمية صغيرة من المأكولات البحرية التي تكمل الفكرة البحرية في المساء.

أطباق الكربوهيدرات الدهنية في تركيبة مع المحار ستحدث انفجارًا حقيقيًا داخل الجسم. من الأفضل رفض مثل هذه التجارب. من الممتع أكثر الشعور بتأثير مثير للشهوة الجنسية من المحار ، بدلاً من الشعور بالضيق.

كيف تخدم؟

تُقدم على وسادة ثلجية محطمة للسماح للرخوي بالعيش لمدة 15-20 دقيقة أخرى دون ماء. في هذه الدقائق الـ 15 ، تحتاج إلى قضاء وقت لتناول المحار بينما يكون طازجًا وصحيًا قدر الإمكان. لا ينبغي أن تنشأ صعوبات مع سرعة الامتصاص ، الشيء الرئيسي هو التكيف والشعور بالذوق. يتم تقديم مجموعة من التوابل والصلصات وقطع خبز الجاودار التقليدية مع الزبدة مع وسادة ثلج.

كيف تفتح

يتم أخذ المحار من حوض السمك الكبير مع ملقط خاص ويتم تقديمه مباشرة على الطاولة. يجب فتح مصاريع بسكين رقيق أو شفرة قصيرة (تسترشد مجموعة من الأجهزة التي المؤسسة). لأول مرة ، لكي نكون صادقين ، يمكن ببساطة فتح الأجنحة بيديك. لا أحد يلقي نظرة خاطفة عليك ، لأن الجميع مشغول بوجبة خاصة بهم (ويفتحون المحار بأيديهم). ولكن احرص على عدم التعرض للاذى أو تمزيق البطلينوس بالداخل.

كما هو

العثور على شوكة خاصة على الطاولة. قم بتدويره برفق في محار مفتوح (من المهم عدم رش السائل الداخلي) لفصل الرخويات عن القشرة. في بعض المطاعم ، يتم رخّ الرخويات مسبقًا ، مما يسهل عملية الاستهلاك إلى حد كبير. بمجرد فصل البطلينوس ، أدخل الصلصة المفضلة لديك أو شريحة من الليمون.

إذا كان المحار صغيرًا ، فعند انقضاضه في مكان واحد ، اقلب الحوض واسكب المحار فيه مع السائل. إذا كان الحوض كبيرًا جدًا وكنت خائفًا من الاختناق ، فتناول الطعام بالتدريج. أولاً ، أخرج البطلينوس بالشوكة وأكله ، ثم اشرب السائل من الحوض.

بعد دخول الرخوي والسائل ، وتناول نخب دسم حار آخر ، وشربه مع النبيذ ويشعر وكأنه أرستقراطي أغنى في عصرنا.

وهناك عدد قليل من القواعد

لا تملح المحار. أنه يحتوي على الكثير من الملح الطبيعي ، لذلك ليست هناك حاجة لإعادة شحن إضافية. إذا كنت خائفًا من إصابة يديك أو التخلص من الدعوى الخاصة بك ، فاطلب من النادل قفازات مطاطية خاصة للقطع. الاستعداد لحقيقة أن قطع المحار سوف تتطلب جهدا بدنيا جادا. ضبط ، والتركيز على العملية وكل شيء سوف تسير بسلاسة.

شاهد الفيديو: اكتشفت السر وراء المحار أكل الشارع في تركيا كيف بعملوها Lord of Mussels (كانون الثاني 2020).

Loading...