يُطلق على الكاشا مشروب كحولي قوي من البرازيليين من عصير قصب السكر المخمر. يمكن أن تتراوح قوة هذا المشروب من 38 إلى 50 درجة. يتمتع الكاشا في البرازيل بمكانة معنوية.

الكاشا للبرازيلي أكثر من الكحول ، إنه رمز للبلد. تماما مثل الفودكا لروسيا أو الشمبانيا لفرنسي. في 13 سبتمبر 2009 ، وقع رئيس البرازيل مرسومًا في عطلة كاساسا الوطنية.

يتم استهلاك حوالي 95 ٪ من الحبوب المنتجة في البرازيل داخل البلاد نفسها ، مع أكثر من نصفها خلال الكرنفال في ريو دي جانيرو. يستهلك البرازيليون هذا الكحول بمبلغ يزيد على 1.5 مليار لتر سنويًا ، وهو ما يعادل 7.5 لتر لكل ساكن في البلاد. Kashasa هو مشروب للطبقة الفقيرة والمتوسطة ، والبرازيليون الأثرياء يفضلون الكحول الأوروبي.

هذا الاسم الغريب في بلدنا أصبح معروفًا مؤخرًا ولا يزال غير مشهور جدًا. ليس من السهل شراء النقود في شبكة التوزيع ؛ في كثير من الأحيان يتم شراؤها من خلال شبكة من المتاجر على الإنترنت. يرتبط هذا الموقف بحصص صغيرة لاستيراد الكحول من البرازيل.

تاريخ الخلق

تاريخ إنشاء kashashas لديها أكثر من 400 سنة. تتزامن بداية إنتاج هذا المشروب مع بداية استعمار أراضي البرازيل الحديثة من قبل البرتغاليين. في القرن السادس عشر ، أحضروا هنا العبيد السود ، الذين أتت معهم الوصفة الأصلية لهذا المشروب من إفريقيا ، حيث نمت قصب السكر لعدة قرون. لاحظ العبيد ، الذين يصطادون هذه القصبة ، أن العصير من جذوعه في الشمس يبدأ في الهياج بسرعة ، ويتحول إلى مشروب يحسن المزاج.

لاحظ أصحاب المزارع أن عبيدهم كانوا يشربون ويستمتعون ، وبدأوا في استخدام هذا المشروب كمكافأة للعمل الجيد. كان هذا الفك رائحة كريهة وطعم مثير للاشمئزاز. في الواقع ، بدأ البرتغاليون في إنتاج العصيدة باستخدام لغون ، تقطير العصير المخمر ، مما أدى إلى تحسن كبير في مذاق ورائحة المشروب.

اكتسب هذا المشروب أكبر شعبية في البرازيل في القرن السابع عشر. في الوقت نفسه ، انخفض استخدام الميناء البرتغالي بشكل كبير. قدم الفاتحون التجاريون عددًا من الحظر على تصنيع هذا المشروب البرازيلي. ولكن نظرًا لأن هذا لم يقلل من استهلاكها ولم يزيد من حجم مبيعات الموانئ ، فقد رفعت الحكومة البرتغالية الحظر المفروض على إنتاج النقود ، ولكنها فرضت عليها ضرائب شديدة ، مما أدى إلى ملء الخزينة بسرعة.

أنواع والعلامات التجارية

يرصد Kashasa في البرازيل اليوم في كل مكان. وفقًا لطريقة التصنيع ، يتميز نوعان منها:

  1. فزندني أو الحرفي. يتكون هذا النوع من الكحول من قبل السكان المحليين بطريقة الحرف اليدوية. يستخدم مثل هذا المشروب في كثير من الأحيان محليا.
  2. الصناعية. يتم إنتاجها في المصانع في الامتثال لجميع المعايير والقواعد. يتم إنتاجه للاستهلاك المحلي في البلاد وللتصدير.

وفقا لتكنولوجيا الإنتاج من kashas يحدث:

  1. الطازجة (الأبيض والفضي). تتم تعبئة هذا المشروب مباشرة بعد التقطير.
  2. الذين تتراوح أعمارهم بين (الذهبي). في عملية التصنيع ، بعد التقطير ، تنضج المشروبات في براميل خشبية.
  3. ملون. المنتج النهائي ملون بالأصباغ الطبيعية أو الكراميل أو مستخلص خشب خاص.

وفقًا لمتطلبات القانون البرازيلي ، لا يمكن تعيين حالة الكاشاس الناضجة إلا في حالة استيفاء شرطين:

  1. يجب أن تنضج في براميل خشبية لا يزيد حجمها عن 700 لتر لمدة عام على الأقل.
  2. يجب أن تحتوي الزجاجة على 50٪ على الأقل من هذا المشروب المسن.

عندما تتقادم العصيدة في براميل خشبية لمدة تتراوح بين 3 و 7 سنوات ، يتم تعيينها في حالة القسط ، ولمدة 15 عامًا - فائقة الامتياز. لتصنيع براميل لهذا المشروب ، يتم استخدام خشب الأشجار البرازيلية (Araribs ، imburans ، الأرز ، البلوط).

العلامات التجارية

العلامات التجارية الأكثر شهرة في Kashashas في العالم هي:

  • بيت.
  • هيرمان.
  • كانينا 51
  • Paduano.
  • فالي باريرو
  • قديم 88
  • مولر.

Kashasa من بلدان أخرى

نظرًا لأن البرازيل لم تحظ باعتراف المجتمع التجاري العالمي بحقوق النشر الحصرية لإنتاج الكاجو ، يتم إنتاج هذا المشروب في العديد من بلدان أمريكا اللاتينية. أسباب الإنتاج الضخم لهذا المشروب هي:

  • الظروف المواتية لزراعة المواد الخام - قصب السكر ؛
  • سهولة إنتاج عصير القصب وإنتاجيته الكبير ؛
  • بساطة العملية ؛
  • وقت قصير للتصنيع.
  • انخفاض تكلفة الإنتاج الصناعي للشراب.

يتم إنتاج Kashasa تجاريًا في بنما وكوستاريكا وكولومبيا والإكوادور والمكسيك. ومع ذلك ، فإن خبراء هذا المشروب يعتبرونه كاشاس حقيقي مصنوع في البرازيل.

كيف يتم ذلك

مثل العديد من المشروبات الكحولية القوية الأخرى ، يتم إنتاج الكاشا من خلال تخمير عصير قصب المواد الخام مع مزيد من التقطير. في نواتج التقطير لهذا المشروب الكحولي ، يتم تمييز ثلاثة أجزاء:

  • "الرأس".
  • "الذيل".
  • "القلب".

يتم اختيار أول جزئين في عملية الإنتاج واستخدامهما لصنع مشروبات منخفضة التكلفة. الكسر "القلب" هو الأكثر قيمة ، وفقط يمكن أن يسمى النقد الحقيقي.

صُنعت hacienda (الحرفي) عالية الجودة بطريقة طبيعية ، وبالتالي فهي ذات قيمة أعلى من الصناعة. يوجد في البرازيل حاليًا أكثر من 40 ألف منتج صغير لمثل هذا المشروب ، لكن أحجام إنتاجهم صغيرة ، لذا لا يذهبون للتصدير.

في إنتاج نوع هاسيندا من المشروبات ، يتم تمييز العديد من المراحل المتعاقبة:

  1. لتصنيعها باستخدام قصب السكر المختارة ، التي تحصد باليد. من المهم جدًا أن يكون القصب ناضجًا قدر الإمكان ، لأن كحول الميثيل الخطير سيتم إطلاقه من عصير السيقان الخضراء.
  2. يتم عصر العصير من القصب الذي تم جمعه باستخدام آليات بدائية (طواحين الهواء أو طواحين مائية ، مكابس يدوية).
  3. بعد التصفية ، يسكب العصير في براميل خشبية ويترك للتخمير بشكل مستقل في الشارع. تضيف بعض الشركات المصنعة الهريس القديم أو الخميرة إلى العصير لتسريع عملية التخمير. يستمر هذا التخمير من 18 إلى 48 ساعة.
  4. يتم تقطير العصير المخمر عبر مكعب نحاسي.
  5. يتم سكب نواتج التقطير في أوعية زجاجية أو إرسالها إلى النضج في براميل خشبية.

المصنوعات الحرفية المختلفة لها وصفات مختلفة لصنع هذه المشروبات الكحولية. يضيف بعض المنتجين نخالة أو دقيق الذرة أو الأرز أو الحبوب أو فول الصويا أو غيرها من المكونات لعصير القصب ، ويعمرون أيضًا على شرب المشروب في براميل من أشجار الفاكهة واللوز والكستناء لإعطائها لمسة خاصة.

تعد دورة الإنتاج الطويلة والكثافة العالية للعمالة من الأسباب التي تجعل مصنع العصيدة في هاسيندا لا ينتج أكثر من 200 لتر من المشروبات الكحولية التقليدية سنويًا.

التطبيق في الطب التقليدي

لا يوجد لديه خصائص مفيدة معينة. ومع ذلك ، يمكن استخدامه كقاعدة للكحول لتصنيع الصبغات الطبية المختلفة. تعتمد خصائص هذه الصبغات على المكونات المستخدمة لتصنيعها.

صبغة البرتقال

هذا الصبغة له خصائص منشط ومهدئ. لتصنيعها ، تحتاج إلى تناول 0.5 كجم من البرتقال ، 1 كجم من السكر ، 0.5 لتر نقدًا. يتم سحق البرتقال مع قشر إلى حالة من الطين ، ويخلط مع السكر ، ويضاف الكحول ويغلي حتى يذوب السكر تمامًا. بعد التبريد ، صبغة جاهزة للاستخدام. خذها في 50 مل مرتين في اليوم بعد الوجبات.

يشار إلى هذا المنشط:

  • بعد أمراض خطيرة وعمليات ؛
  • مع متلازمة وهنية.
  • مع ظروف الاكتئاب وعدم مبالاة.
  • لزيادة القدرة على التحمل البدني.

صبغة الجوز

يمتلك تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والخصائص التجدد على خلايا الكبد والطحال بواسطة صبغة الكاشا على الجوز الأخضر. لتصنع ذلك ، تحتاج إلى تناول 10 قطع من الجوز الأخضر ، لتر واحد من الكحول و 0.8 كجم من السكر. جميع المكونات مختلطة ، وتهتز يوميا ، وتصر لمدة أسبوعين في مكان مظلم. خذ هذا الصبغة في الداخل قبل تناول 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

يوصى بتناول مثل هذا الدواء داخل:

  • التهاب المعدة.
  • التهاب الأمعاء.
  • تكفير المرارة.
  • خلل الحركة في القنوات الصفراوية.
  • مرض الحصى.
  • التهاب الكبد.
  • عمليات التقرح في المعدة والأمعاء.
  • التهاب الطحال.

للاستخدام الخارجي ، يمكن استخدام الكاشا كمطهر ، مطهر ، مرقئ وتئام الجروح.

خصائص ضارة

الكاشا هو مشروب كحولي قوي ، لذلك يجب تناوله باعتدال. مع جرعة زائدة حادة من هذا المشروب ، تحدث أعراض التسمم:

  • الغثيان والقيء
  • الدوخة.
  • مشية غير مستقرة
  • رعاش الإصبع.
  • ضعف البصر والسمع ؛
  • الاضطرابات العصبية.
  • فقدان الوعي حتى الغيبوبة.

عند تعاطي الكاجو المزمن ، قد يتطور إدمان الكحول وقد يتأثر الكبد والطحال والقلب والدماغ.

هو بطلان استخدام هذا المشروب الكحولي في الأطفال والنساء الحوامل والمرضعات ، والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى ، واضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض الغدد الصماء.

تطبيق الطبخ

يتم استهلاك الكاشا في شكل نقي وفي شكل مجموعة متنوعة من الكوكتيلات. البرازيل لها طريقتها الخاصة في شرب هذه المشروبات الكحولية. إنه مخمور من نظارات 50 جرام خاصة - مارتينو. يتأخر الشراب قليلاً في الفم ، وبعد البلع ، يكون لديهم شريحة من الليمون أو الجير. في شكله النقي ، وعادة ما تستهلك داخل الكاشا الذين تتراوح أعمارهم بين.

وغالبا ما تستخدم عصيدة بيضاء لصنع مختلف الكوكتيلات. الكوكتيل الأكثر شعبية على أساس هذا المشروب الكحولي البرازيلي الوطني هو Caipirinha ، والذي يُترجم من البرتغالية إلى "المتخلف". تم إنشاء هذا الكوكتيل على شواطئ كاباكابانا.

كوكتيل كايبيرينها

لتحضيرها ، تحتاج إلى تناول 4 شرائح من الليمون أو الليمون وملعقتين صغيرتين من السكر ، والتي يجب سحقها في الجزء السفلي من الزجاج لتناول كوكتيل. ثم يصب حوالي 30 مل من الكاجو وزوجين من مكعبات الثلج في كوب. يشربون مثل هذا الكوكتيل من خلال القش.

حقائق مثيرة للاهتمام حول كاشاس

Kashasa في البرازيل لديها العديد من الأسماء الشعبية. يطلق عليه "ماء النار" ، "الماء المقدس" ، "ماء الحياة" ، "فتاحة القلوب" ، "تنفس النمر" ، "عين نظيفة".

من أجل أن تمتلك البرازيل الكاشا ، اتخذت حكومتها العديد من التدابير التنظيمية. لذلك ، في عام 2001 ، حصل هذا المشروب الكحولي على وضع المشروب الكحولي الرسمي في البرازيل. في عام 2003 ، أعدت الحكومة البرازيلية وأرسلت إلى منظمة التجارة العالمية مجموعة من الوثائق حول الاعتراف بالحبوب والكوكتيل على أساسها - كايبيرينها كملكية فكرية للبرازيل. ظلت هذه المشكلة دون حل حتى الآن.

يضيف دياز دي أورو ، أحد المنتجين البرازيليين المشهورين ، 23 قيراطًا من أوراق الذهب إلى الزجاجة مع مشروب لزيادة مبيعات ميداس كاشا الفائقة الجودة.

النتائج

Kashasa هو مشروب كحولي برازيلي تقليدي قوي مصنوع من عصير قصب السكر. هذا الشراب له تاريخ 400 سنة. وفقًا لتقنية التصنيع ، تتميز ثلاثة أنواع من الكاشاشي: الأبيض ، المخضرم والملون. يتم إنتاج هذا المشروب في الظروف الحرفية والصناعية.

غالبًا ما يستخدم النوع الأول من الكحول لإعداد مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الكحولية ، على وجه الخصوص ، لكوكتيل Caipirinha الشهير. يتم استهلاك الكاشا المسن في شكل نقي.

على أساس هذا المشروب ، يتم عمل صبغات طبية تستخدم داخليًا لعلاج أمراض الجهاز الهضمي وزيادة الحيوية. ظاهريا ، يتم استخدامه كعامل شفاء مطهر وجرح.

يمكن أن يسبب الكاشا ، مثل أي مشروب كحولي قوي آخر ، إدمانه على الكحول ، لذلك يجب تناوله بجرعات معتدلة.

Loading...