تقشر (الورقة ، والعسل الملكي الغاريق ، والصفصاف) - هذه هي الفطريات من عائلة البلعوم. تزين هذه الفطر المشرق "الشائك" غابة الخريف. في بلدنا ، ليس من المعتاد جمع الأوراق واستهلاكها من أجل الغذاء ، ولكن في اليابان والصين يتم زراعتها على نطاق صناعي.

هذه الفطر غير صالحة للأكل في الغالب ، لأنها ذات ذوق ورائحة كريهة. ومع ذلك ، فإن فطر أنواعه ، الذي يكون لبه صالح للأكل ، يحظى بتقدير جامعي الفطر ذوي الخبرة ويستخدمهم مع فطر العسل الحقيقي.

وصف النباتية

الفطر من جنس رقائق هي قبعة من الجلد. القبعات لها شكل نصف كروي في العينات الصغيرة ومسطحة تقريبًا في العينات الناضجة. سطحها من الظلال الصفراء والبنية لديه ميزة مميزة معروفة - المقاييس البارزة. من أجل هذه الميزة حصل الفطر على اسمه. يتراوح قطر قبعاتهم من 5 إلى 18 سم (حسب النوع). تكون الألواح الموجودة على الجانب السفلي من القبعات سميكة ومزخرفة بألوان مختلفة من الأصفر أو البني. بوغ مسحوق برتقالي.
عجينة الورقة بلون بني ، وذات مذاق ورائحة الفجل. معظم ممثلي هذا الجنس غير صالح للأكل ، فقط عدد قليل من الأنواع صالحة للأكل. لم يتم اكتشاف عينات سامة بين علماء الفطريات عن طريق بصيلات.

أرجل الفطر طويلة (حتى 12 سم) ، أسطوانية ، وغالبًا ما يكون لها ضيق في القاعدة ، مطلية بنفس لون القبعات. أقرب إلى القبعة هناك حلقة من شظايا فراش خاص على شكل رقائق ، أسفل الحلقة مغطاة بقشور.

تنمو هذه الفطر في كل مكان على الأشجار وجذوع الأشجار في الغابات المتساقطة ومزارع الغابات والحدائق العامة. الفواكه في يوليو ونوفمبر.

أنواع الرقائق

يحتوي جنس الرقائق على حوالي 150 نوعًا ، منها حوالي 30 نوعًا تنمو في غابات روسيا. الأنواع الأكثر شيوعًا هي الأوراق: عادية ، ذهبية ، نارية ، جمرة ، ألدر ، صمغية ، مدمرة ، صالحة للأكل (تلميح).

تقشر العادية

هذا هو النوع الأكثر شيوعا. وتسمى أيضا الفطر من هذا النوع fleecy ، متقشرة ، جافة. أنها تنمو في المستعمرات على غابة المعيشة والأشجار المتساقطة الفاسدة. يبلغ قطر القبعات من 6 إلى 10 سم ، وتكون في شكلها نصف كروي في الصغر ، وتكون في حالة نضجها. سطح القبعات أصفر باهت مع قشور برتقالية اللون.

الساق أسطواني ، كثيف ، صدئ. العينات الشابة لها حجاب خاص ينكسر عندما ينضج ، ويشكل حلقة على ساقيه ويتقشر بطول حواف القبعة.

إن لحم هذا النوع سمين ، أبيض أو أصفر ، على الرغم من أنه صالح للأكل ، ولكنه مذاق مرير.

النطاق الذهبي

الشكل الذهبي هو أحد أكبر ممثلي الأوراق: يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 18 سم ، وتم رسم أجسامهم المثمرة بلون أصفر ذهبي فاتح. سطح الغطاء مغطى بالمخاط والمقاييس الصغيرة ذات اللون البني الغامق. في العينات الصغيرة ، يكون للقبعة شكل نصف كروي ذو حواف مدسوسة ، في مرحلة البلوغ - شكل صحن ذو مركز محدب.

لا يشتم لب ورق هذه الأوراق ولا يشعر بالمرارة ، لذا فإن الفطر صالح للأكل.

مقياس النار

هذا هو شكل غير صالح للأكل من أوراق الشجر. الفطر من هذا النوع أصغر من الفطر العادي أو الذهبي: لا يتجاوز قطر القبعات 7 سم ، ويتم رسم القبعات بألوان حمراء ومغطاة بمقاييس سميكة ودوَّارة بلون أفتح من القبعة. تشكل المقاييس الموجودة على القبعة نمطًا بيضاويًا. اللب سمين ، صلب ، أصفر ، عندما يكسره يصبح لونه بني ، له مذاق مرير قابض ورائحة كريهة ، وبالتالي فهو لا يستخدم في الطعام. ثمار من منتصف يوليو إلى نهاية سبتمبر.

مقياس الموقد

حرق حرق يسمى أيضا المحبة للكربون. غالبًا ما تكون قبعات الفطر من هذا النوع ملطخة بالسخام والأوساخ ، حيث أن المكان المفضل لنموها هو الأشجار المتفحمة ، أماكن النيران. تلتصق السخامات والأتربة والأوساخ بالسطح المخاطي للقبعات ، بحيث تصبح الفطر سامة اللون أو اللون البني القذر. في الأوراق الصغيرة ، تُغطى القبعات بحجاب خاص ؛ في أوراق الشجر الناضجة ، يتم حفظ بقايا هذا الحجاب في شكل حلقة على الساق وعلى طول حواف الغطاء. وتغطي الساقين مع جداول صغيرة محمرة. عجينة هذه الأوراق كثيفة ، صلبة ، صفراء فاتحة ، ليس لها طعم ورائحة محددة. لا توجد معلومات حول صلاحية هذه الفطريات في الأدب. تنمو من أغسطس إلى أكتوبر.

ألدر تقشر

وتسمى هذه الأوراق أيضًا ألدر ognevka. وغالبا ما توجد على جذوعها وخشب ألدر أو البتولا. حجم القبعات صغير: لا يتجاوز 5-6 سم ، ولون القبعات أصفر برتقالي ، وعلى طول حوافها توجد بقايا قشارية من غطاء سرير خاص. الأرجل منحنية ، لها حلقة واضحة. أسفل الحلقة ليفية ، فوق الحلقة ناعمة.

عجينة الفطر مصفر ، أصفر قذر ، غير صالح للأكل. عندما يستهلك في الغذاء ، يمكن أن يسبب جدري التسمم. الفواكه في أغسطس وسبتمبر.

مقياس غائر

وتسمى هذه الفطر أيضًا باللون الأصفر والأخضر لحقيقة أن أجسام الفاكهة الخاصة بها ، المغطاة بمقاييس ، لها لون من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الأصفر. قطر القبعات الورقية الصمغية هو 3-6 سم ، واللحم صالح للأكل ، لأنه ليس له طعم ورائحة معينة للرقائق.

أنها تنمو على جذوعها القديمة والخشب الفاسد من الأشجار المتساقطة. الفواكه في أغسطس وأكتوبر.

تدمير تقشر

غالبًا ما توجد هذه الفطر على الحور القديمة والجافة ، لذلك فإن اسمها الثاني هو الحور أو أوراق الشجر. هذه الفطر في عملية نموها تدمر بنشاط خشب الشجرة. يمكن أن تصل القبعات إلى 20 سم ، مطلية بلون بني فاتح أو مصفر ، مغطاة بمقاييس بيضاء. يتم ترقيق الساقين إلى الأعلى ، في القاعدة لديهم تورمات. تتطابق الأرجل بالألوان مع القبعات ومغطاة أيضًا بمقاييس

لحم الأوراق المدمرة غير صالح للأكل لأنه يحتوي على رائحة كريهة وطعم مرير. الفواكه في أغسطس ونوفمبر.

تقشر الطعام

هذا النوع من الأوراق صناعي. تزرع الفطر من هذا النوع على نطاق واسع في اليابان والصين. الاسم الثاني هو ورقة أو لف من تلميح. نمت في غرف ذات رطوبة عالية - 90-95 ٪. تنمو في مجموعات. حجم هذه الفطر صغير - لا يزيد قطره عن 2 سم. لون الأجسام المثمرة بلون برتقالي بني ، السطح مغطى بمخاط كثيف يشبه الهلام.

لديهم لحم ناعم يتذوق ورائحة مثل الفطر الحقيقي. على رفوف متاجرنا ، ستجد غالبًا رقائق مخللة صالحة للأكل من أصل صيني. فقط النقوش على البنك تقول أنها فطر العسل (الاسم الثاني هو رقائق صالحة للأكل). تتميز الأوراق المخللة عن الفطر الحقيقي من ماء مالح ، والذي يرجع إلى طلاء يشبه الهلام لأغطية الأخير.

التركيب الكيميائي

يحتوي لب الفطر الملكي على العناصر الغذائية الرئيسية:

  • البروتينات - 2.2 غرام ؛
  • الدهون - 1.2 غرام ؛
  • الكربوهيدرات - 5.6 غرام ، منها 5.1 غرام من الألياف الغذائية.

يحدد المحتوى المنخفض لمواد الكربوهيدرات محتواها المنخفض من السعرات الحرارية: 22 كيلو كالوري فقط لكل 100 غرام من الفطر.

بالإضافة إلى العناصر الغذائية ، يحتوي لب هذه الفطر على العديد من الفيتامينات والمعادن.

الفيتامينات والمعادن
اسمالمحتوى في 100 غرام من اللب ، ملليغرام
فيتامين ب 1 (الثيامين)0,02
فيتامين B2 (ريبوفلافين)0,38
فيتامين PP (حمض النيكوتينيك)10,3
فيتامين ج (حمض الأسكوربيك)11,0
فيتامين هـ (توكوفيرول)0,1
بوتاسيوم400,0
الكلسيوم5,0
الفوسفور45,0
المغنيسيوم20,0
صوديوم5,0
حديد0,8

وفقًا للقيمة الغذائية ، تنتمي الأوراق الصالحة للأكل إلى الفئة الغذائية (الرابعة) الأخيرة ، أي الفطر ذي الذوق المتوسط.

خصائص مفيدة

عجينة عسل العسل الملكي مفيد للصحة ، لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية تحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية ، ومن حيث كمية الفوسفور والكالسيوم ، يمكن مقارنتها حتى مع شرائح السمك.

بسبب وجود الحديد والمغنيسيوم في اللب ، فإن هذه الفطريات تشارك في تكون الدم ، وتطبيع توصيل النبضات على طول الألياف العصبية ، وتؤثر على تخليق البروتين في جسم الإنسان ، وتكون بمثابة محفزات لمختلف التفاعلات الكيميائية.

تم العثور على المواد التي تظهر تأثيرات للجراثيم والفطريات في الأوراق الذهبية والصمغية والأكل. المخاط الذي يغطي سطح الأجسام المثمرة للرقائق الذهبية والأكل له الخصائص التالية:

  • تحفيز الدورة الدموية الدماغية.
  • زيادة مناعة.
  • تخفيف التعب.
  • استعادة الحيوية.

يحتوي Flake على squarrozidine ، وهو مركب فريد يحول دون إنزيم أوكسيديز الزانثين. يعزز إنزيم أكسيد الزانثين أوكسيديز تبلور حمض اليوريك في المفاصل والكلى وأنسجة الجسم. عن طريق تثبيط هذا الإنزيم ، يمنع التربيعي فقدان أملاح البول ، وبالتالي يمنع نوبات الألم لدى الأشخاص الذين يعانون من النقرس. في الممارسة السريرية ، يتم استخدام المستحضرات التي تحتوي على مثبط أوكسيديز الزانثين كمكون نشط لعلاج النقرس.

هناك أدلة على أن الأدوية المصنوعة على أساس هذه الفطريات قادرة على إظهار خصائص مضادة للسرطان.

ضرر محتمل

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة ، يمكن للفطر الملكي أيضًا إظهار تأثيرات ضارة على جسم الإنسان. قد يكون الضرر بسبب عوامل مختلفة:

  1. تتعلق الأنواع غير صالح للأكل من رقائق.
  2. يتم جمعها في أماكن ذات ظروف بيئية ضارة (بالقرب من مقالب القمامة ، ومقابر الماشية ، على طول الطرق ، في المناطق الصناعية).
  3. هم ناضجين أو متوترون.

هو بطلان تناول الأنواع الصالحة للأكل من رقائق في حالة التعصب الفردي والحساسية.

مع التهاب المعدة ، التهاب البنكرياس ، التهاب المرارة وضعف وظائف الكلى ، يمكن أن يسبب تناول الورقات في الطعام تفاقمًا.

سن الأطفال ، وحالة الحمل وفترة الرضاعة الطبيعية هي أيضا موانع مطلقة لاستخدام foliotas في الغذاء.

ممنوع منعا باتا تناول الفطر الملكي والمشروبات الكحولية في نفس الوقت. لقد ثبت علميا أنه مع إدارتها في وقت واحد ، تتطور متلازمة تشبه الديسفلفرام.

تتجلى هذه المتلازمة في شكل أعراض التسمم الحاد مع منتجات وسيطة من انهيار الكحول:

  • اندفاع الدم إلى الوجه ؛
  • طنين الأذن.
  • الغثيان والقيء
  • آلام في البطن
  • حمى.
  • خفقان القلب.
  • صعوبة في التنفس
  • حالة الذعر.

في الحالات الشديدة ، قد تتطور الحالات المصاحبة للغيبوبة أو الغيبوبة أو الاعتقال التنفسي.

في عجينة هذه الفطر ، يوجد أيضًا حمض الميكا ، المشتق من الأفيون. لذلك ، في عدد من الحالات ، عندما تؤكل الفطر الملكي دون غليان مبدئي ، يمكن أن تتطور الظروف المخدرة ، مصحوبة بهلوسة سمعية وبصرية.

التطبيق في الطب التقليدي

يتم تحضير الأدوية (decoctions ، الحقن ، الصبغات) من أوراق الشجر ، والتي يستخدمها المعالجون التقليديون في علاج أمراض الجهاز القلبي الوعائي (تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم الشرياني ، الدوالي ، التهاب الوريد الخثاري). يساهم كل من الحديد والمغنيسيوم في زيادة الهيموغلوبين ، وبالتالي فإن إدخال هذه الفطريات في النظام الغذائي سيكون مفيدًا لفقر الدم وأمراض الغدة الدرقية.

بسبب كمية كبيرة من الألياف في اللب ، فطر ملكي يمنع الإمساك. إن وجود السكواروزيدين في لب الفطر الملكي يجعلها طعامًا لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من النقرس. وتستخدم الأموال من النار في الطب التقليدي باعتبارها مقيئ وملين.

بسبب انخفاض نسبة السعرات الحرارية ، يتم تضمين الفطر الملكي في النظام الغذائي لمرضى السكر والنباتيين وأخصائيو الحميات. لقد ثبت علمياً أن مستخلص الأوراق الذهبي الطازج يمنع نمو سرطان إرليخ وساركوما 180 في الفئران المختبرية.

تطبيق الطبخ

تم العثور على الطعم العادي والذهبي وأوراق الشجر والعسل في تطبيق الطهي ، لأنهم يتمتعون بلحم ذي رائحة لطيفة وطعم عيش الغراب النموذجي ، على غرار طعم عسل العسل الحقيقي.

يمكن تحضير هذه الفطر بعدة طرق:

  • أضف إلى الحساء ، الأطباق الرئيسية ، حشوة الخبز ، الصلصات والسلطات ؛
  • جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
  • انقع.
  • إلى الملح.

الرقائق الجافة غير مقبولة.

طبخ الأوراق الطازجة لا يستحق كل هذا العناء: يمكن أن يسبب ظواهر عسر الهضم. قبل الطهي ، يجب غلي الفطر الملكي حتى لا تحدث هذه المشاكل الهضمية. يجب استنزاف ديكوتيون من الفطر.

يمكنك أن تأكل كامل الجسم المثير للفطر ، لكن الطهاة ذوي الخبرة يوصون بقبعات للأطباق الساخنة ، والجسم كله للمخللات والمخلل.

النتائج

رقائق ليست الفطر شعبية جدا في جامعي الفطر الروسي. من بين 30 نوعًا من الأوراق التي تنمو في الغابات المتساقطة في روسيا ، هناك ثلاثة أنواع فقط صالحة للأكل ويمكن أكلها مع فطر آخر صالح للأكل. هذه مقاييس عادية وذهبية وصمغية.

تحتوي هذه الفطر على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان. بسبب تركيبتها الكيميائية ، لديهم خصائص مفيدة للجهاز الدورة الدموية ، الجهاز الهضمي ، والتمثيل الغذائي وتكوين الدم. يمكن أن تؤخذ كعلاج لمرض النقرس.

من خلال قيمتها الغذائية ، فإن الأوراق هي فطر الفئة الرابعة. قبل الطهي ، يجب غليها ، وعندها فقط تضاف إلى الدورتين الأولى والثانية ، السلطات ، الصلصات ، الحلويات ، القلي ، المخلل ، الملح.

عند استخدامها بشكل غير صحيح ، يمكن أن تحتوي الأوراق الصالحة للأكل أيضًا على خصائص ضارة. يمكن أن تتطور الحالة الأكثر خطورة لدى الأشخاص الذين يستهلكون الكحول في نفس الوقت الذي تحدث فيه هذه الفطر - وهذا هو متلازمة القسرين ، والتسمم الحاد. في الحالات الشديدة ، يمكن أن يحدث الانهيار والغيبوبة وحتى الموت.

شاهد الفيديو: Pholiota squarrosa @ Conoscere i funghi (كانون الثاني 2020).

Loading...