يتميز المطبخ الإيطالي بتنوعه الطهي. أصبح ثراء الأذواق السبب وراء شعبيتها الهائلة في جميع أنحاء العالم. لا تعد إيطاليا مكان ميلاد المعكرونة واللازانيا والبيتزا المشهورة عالميًا فحسب ، بل أيضًا منتجات المخابز والمعجنات.

Focaccia - الخبز الإيطالي التقليدي في شكل التورتيا. ويعتقد أن focaccia هو نموذج أولي للبيتزا. في العصور القديمة ، كان طعام الفلاحين الصيادين والجنود.

أنواع التورتيلا

يتكون Focaccia من عجين طازج أو معجنات أو خميرة. وفقا لذلك ، في المظهر ، مثل هذه الكعك مختلفة. هم طويل القامة ، نصف طويل القامة ورقيقة (شقة). يتم تقديمه على الطاولة لتناول العشاء كخبز ، ويستخدم في بعض الأحيان في إعداد البيتزا.

ولكن في معظم الأحيان يتم إعداد focaccia مع الحشوات أو الطبقة (الحشوات في الأعلى). كملء ، استخدم المكونات الغنية بالمطبخ الإيطالي: الجبن (قشدي أو ناعم) ، لحم الخنزير المقدد ، الزيتون ، الباذنجان ، الفلفل الحلو ، الطماطم ، البصل وحتى الكرز. يتم الحصول على رقائق التورتيا اللذيذة مع إضافة الأعشاب (إكليل الجبل ، الأوريجانو ، المريمية ، الريحان ، الجرجير ، الشبت ، البقدونس) والثوم المسحوق بزيت الزيتون ، الذي يشحم الجزء العلوي من التورتيلا المخبوزة بالفعل. Focaccia مع حشوات مرضية للغاية ، وبالتالي ، هو خيار ممتاز لتناول وجبة خفيفة سريعة.

خارج إيطاليا ، تم تكييف الوصفة الخاصة بهذه التورتيا حسب الذوق الأمريكي: فوكاسيا مع البطاطا شائع في نيويورك.

كعك الوجبات الخفيفة الإيطالية - بروشيتا وكروستيني مصنوعة من الفوكاكيا. إذا تم تقطيعها إلى قطع أو تسخينها أو مبشورها بالثوم أو مدهون بزيت الزيتون وتوضع شريحة من لحم الخنزير أو الطماطم المجففة بالشمس أو الجبن أو غيرها من المكوّنات العلوية ، فستحصل على بروشيتا. من أجل صنع كروستيني ، يتم قطع فوكاسيا وتناولها ، مدهون بالبيستو والطماطم أو غيرها.

يتكون Focaccia بشكل تقليدي من ثلاثة مكونات أساسية: دقيق القمح وزيت الزيتون والملح. إذا كانت الكيكة مصنوعة من عجين الخميرة ، فالمكون الرابع المطلوب هو الخميرة. يضيف بعض الخبازين الحليب إلى العجينة لجعل الكعكة أكثر روعة.

في المناطق الإيطالية المختلفة ، تُخبز فطريات الفكاشيا ، والتي تختلف في نوع العجين والشكل والحشوات:

  • في مقاطعة الإمبراطورية ، يتم طهيها في شكل فطيرة مفتوحة مع كمية كبيرة من صلصة الطماطم.
  • تتميز جنوة فوكاكسيا بمظهر كيك رفيع مدهون بزيت الزيتون والملح ، والذي يتم غسله عادة باللبن ؛
  • في مدينة Recco (Liguria) ، تورتيلا رقيقة من طبقتين مع الجبن والنقانق المدخنة والتوابل الساخنة (الثوم والفلفل) ؛
  • في مدينة باري في جنوب إيطاليا ، يتم تقديم فوكاسيا مع الزيتون والطماطم الطازجة.
  • Focaccia Veneta ، الذي يخبز في منطقة فينيتو بإيطاليا ، هو حلو عيد الفصح. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يتم وضع العسل والسكر والقرفة والزبدة في عجين هذه الكعكة الخميرة.

التركيب الكيميائي

Focaccia هو ، أولاً وقبل كل شيء ، منتج للمخابز ، وبالتالي فهو مصدر للكربوهيدرات. تعتمد القيمة الغذائية لهذه التورتيا إلى حد كبير على نوع الطحين المستخدم للتحضير. بيليه يخبز على دقيق القمح القاسي غني بالألياف والمعادن والفيتامينات.

يبلغ المحتوى من السعرات الحرارية لفوكاكيا الخميرة الكلاسيكية بدون حشوة حوالي 320 كيلو كالوري لكل 100 غرام ، وفي الوقت نفسه ، فإن حوالي 60 ٪ من محتوى السعرات الحرارية للكربوهيدرات (47.3 جم) ، و 30 ٪ للدهون (10.7 جم) و 10 ٪ للبروتينات (7 ، 7 غرام)

يتم تمثيل البروتينات الموجودة في الاختبار بشكل رئيسي بالغلوتين (الغلوتين). يسود حمض الجلوتاميك والبرولين والليوسين بين الأحماض الأمينية في جزيئات البروتين من التورتيا الفطرية.

نظرًا لأن زيت الزيتون جزء من العجين ، فإن Focaccia يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة وفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون (A و E). تركيبة فيتامين المعدنية من خبز فوكاكيا الإيطالي وفقًا للوصفة الكلاسيكية تشمل:

  • فيتامينات ب (الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض البانتوثنيك ، الكولين ، البيريدوكسين ، حمض الفوليك والسيانوكوبالامين) ؛
  • فيتامين PP (حمض النيكوتينيك) ؛
  • العناصر الكبيرة (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور) ؛
  • العناصر النزرة (الزنك والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والحديد).

إضافة الحشوة إلى الكعكة يغير تركيبها الكيميائي ، القيمة الغذائية والطاقة.

خصائص مفيدة

غالبًا ما يتم خبز فوكاسيا في وطنها من دقيق القمح القاسي. وجود الكثير من الألياف في تركيبته ، فإنه يمارس تأثيرًا ميكانيكيًا على الجهاز الهضمي ، ويحفز إطلاق العصائر الهضمية ، ويسرع حركية الأمعاء.

تركيبة فيتامين الغنية من focaccia تستعيد البكتيريا المعوية وتقوي جهاز المناعة. الفيتامينات B تطبيع نشاط الدماغ ، وتسهم في التركيز وتحسين الذاكرة.

نظرًا لارتفاع نسبة حامض الجلوتاميك في حمض الفوليكيا ، فإن التورتيا الإيطالية هذه عبارة عن منشط عصبي ، لأن الجلوتامين هو موصل مباشر لنبضات الأعصاب في الدماغ ، ويشارك أيضًا في تخليق المواد الفعالة بيولوجيًا مثل حمض الفوليك (فيتامين ب 9) والسيروتونين ، الذي ينشط أيضًا الدماغ النشاط.

يؤثر بروتين الأحماض الأمينية ، والكاروتينات وفيتامين E على حالة الجلد والأظافر والشعر: زيادة التورم (المرونة) ، والحماية من الشيخوخة المبكرة ، والإشعاع الشمسي والالتهابات ، وتسريع الانتعاش من الأضرار. البرولين هو أحد العوامل المضادة للتصلب ، ويمنع ، إلى جانب الأحماض الدهنية غير المشبعة ، تكوين لويحات تصلب الشرايين.

Focaccia هو منتج عالي السعرات الحرارية ومصدر للكربوهيدرات ، لذلك من المفيد تناوله لأطفال المدارس والطلاب ، خاصة أثناء المراقبة والامتحانات والرياضيين لبناء كتلة العضلات والأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة والمرضى المنهكين. يجب على الأشخاص الأصحاء تناول هذا الخبز الإيطالي الكلاسيكي باعتدال ، لا يتجاوز 150 إلى 200 غرام يوميًا.

ضرر محتمل

focaccia الإيطالي هو المعجنات الغنية بالكربوهيدرات. نسبة عالية من الكربوهيدرات في ذلك هو موانع لاستخدام هذا الخبز من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، وكذلك أولئك الذين يتبعون نظام غذائي لفقدان الوزن.

يتم حفظ الغلوتين من دقيق القمح في السلع المخبوزة ، لذلك لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لاستخدام focaccia.

بروتينات دقيق القمح في عملية تحللها في جسم الإنسان تشكل البيورينات ، وبالتالي يحظر إدراج هذا الخبز في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من النقرس أو مجرى البول.

وصفات

هناك العديد من الوصفات لصنع هذا الخبز الإيطالي التقليدي. لخبز focaccia رقيق الكلاسيكية دون ملء ، يمكنك استخدام وصفة التالية.

عالية focaccia التقليدية

لتحضيره ، تحتاج إلى تناول كوب واحد من الماء ، 300 غرام من الطحين ، 1 ملعقة صغيرة من الملح والسكر ، 8 غرام من الخميرة ، 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، قليل من الأعشاب المفرومة (زعتر ، إكليل الجبل ، ريحان).

يذوب الخميرة والملح والسكر في ماء دافئ (38-40 درجة مئوية) ، ويضاف 3 ملاعق كبيرة. منخل الدقيق ، مزيج حتى سلس. غطي العجينة بمنشفة قطنية واتركيها لتتخمر لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة. تحريك العجينة ، تضاف الأعشاب والدقيق المتبقي. اصنعي حفرة في وسط الحاوية باستخدام العجينة وصبها في زيت الزيتون. بعد عجن العجين إلى النقطة التي يتوقف عندها التمسك بأصابعك ، ضعه في وعاء ووضعه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. في الوقت نفسه ، بعد 45 دقيقة من بداية التدقيق ، يجب إعادة العجينة.

قم بطرح العجينة النهائية على حجم القالب أو المقلاة (يجب أن يكون ارتفاع العجين 2-2.5 سم) ، وضع في طبق خبز على البرشمان مدهون بزيت الزيتون. بأصابع كلتا اليدين ، اصنع الدمامل على سطح العجين بالكامل ، وقط القليل من الزيت في الثقوب الناتجة.

بدوره على الفرن في 200 درجة مئوية. أثناء تسخين الفرن ، سيكون العجين مناسبًا أكثر.

تُخبز الكعكة حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً ، عادة ما بين 20-25 دقيقة بعد الخبز ، تحتاج إلى إعطاء focaccia قليلاً "الاستلقاء" على رف السلك أو لوحة ، مغطاة بمنشفة القطن.

يمكن تعديل هذه الوصفة بناءً على طلب الخباز ، على سبيل المثال ، يمكنك وضع الزيتون في حفر على سطح العجينة قبل الخبز ، ووضع شرائح الطماطم أو غيرها من المكونات في الأعلى.

الدقيقة الطهي

لجعل focaccia الخصبة ، عطرة ، مع قشرة متموج ، هناك بعض الحيل الطهي في الخبز:

  • من الأفضل البدء بكعكة دائرية - من الأسهل طرح العجين بالتساوي ؛
  • بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة الماء المعدني بالغاز إلى العجينة للحصول على قشريات رقيقة ؛
  • قبل بضع ساعات من صنع الفوكا ، صُنع زيت الزيتون العطري (صب الأعشاب المفرومة في وعاء صغير بالزيت) ؛
  • حتى لا تجف خميرة العجين أثناء التدقيق ، يجب ترطيب سطحها بالماء المالح ؛
  • حتى يصبح سطح الكعكة بعد الخبز ناعمًا ، يجب تزييتها بمزيج من زيت الزيتون والماء والملح.

ستساعد هذه التفاصيل الدقيقة الطهي المبتدئ على تحقيق نتائج ممتازة في المرة الأولى.

النتائج

Focaccia - الخبز الإيطالي في شكل التورتيا ، وهو منتج وطني. يتم تحضيرها من العجين الطازج والخميرة وحتى الزبدة ، مع وبدون حشوة. معها إعداد السندويشات والسندويشات ، بروشيتاس ، كروستيني. من حين لآخر ، يتم استخدام عجينة الفوكاسيا كأساس للبيتزا.

يشمل عجينة الفوكا الكلاسيكية ثلاثة مكونات أساسية: دقيق القمح القاسي وزيت الزيتون والملح. لخبز عالية ، focaccia الخصبة ، هناك حاجة إلى الخميرة.

المحتوى العالي من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات ، بما في ذلك الألياف والدهون غير المشبعة وبروتين الخبز الإيطالي مفيد لكثير من الناس: للرياضيين وتلاميذ المدارس والطلاب خلال المدرسة ، للضعفاء والمرهقين. من أجل أن يحقق فوكاسيا فوائد فقط ، يجب تحضيره من دقيق القمح القاسي واستهلاكه ما لا يزيد عن 150-200 غرام يوميًا.

وجود الغلوتين والبيورينات في الفوكاشيا هو موانع لاستخدامه للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية ، مجرى البول ، النقرس والسمنة.

يمكن تحضير الخبز الإيطالي بسهولة في المنزل. في الوقت نفسه ، يتم استخدام الجبن والنقانق ومنتجات اللحوم والخضروات والزيتون والأعشاب كحشوات.

شاهد الفيديو: فوزي موزي وتوتي تيتا والكعكة The cake (كانون الثاني 2020).

Loading...