مشروبات

الصيني الاسود

الشاي الصيني الاسود شاي شبه مخمر. وفقا للتصنيف الصيني ، فإنه يحتل مكانة وسيطة بين الشاي الأخضر والأسود. الكمال الصيني الاسود هو 50 ٪ فقط المخمرة. علاوة على ذلك ، يتم تخمير حواف الورقة وجزء صغير من السطح فقط. تحتفظ الطبقة الداخلية بملمسها الطبيعي وطعمها الفريد ولوحها العطري. إنها تقنية تخمير خاصة تمنح المنتج خصائص كل من الشاي الأخضر والأسود.

يحتوي المكون على أكثر من 400 عام ، وتزداد شعبية الشاي الصيني يوميًا. الآن يتم استخدامه ليس فقط في احتفالات الشاي ، ولكن أيضًا خلال الغداء / الإفطار المعتاد على طاولة العائلة. ما هو الشاي وكيف يختلف عن أكياس الشاي العادية من السوبر ماركت؟

السمة العامة

يحتوي الشاي على العديد من الأسماء البديلة: التنين بالسواد ، التنين الأسود ، الفيروز. يتم إنتاج المكون في ثلاثة مواقع فقط في الصين: جنوب وشمال جبل فوجيان (مقاطعة قوانغدونغ) ، جزيرة تايوان. في جنوب فوجيان وفي جزيرة تايوان ، يتم تخمير أقل من 50 ٪ من أوراق الشاي ؛ في شمال مقاطعة قوانغدونغ ، يتم إعداد مشروب مخمر للغاية - أكثر من 50 ٪.

التخمير هو عملية تحلل المواد العضوية تحت تأثير الإنزيمات. تتأكسد الإنزيمات الموجودة داخل ورقة الشاي ، وبعد ذلك يأخذ المكون بنية خاصة ولونًا. قبل التخمير ، تُذبل أوراق الشاي وتجعدها ، ثم تُجفف. في المخرجات ، نحصل على الشاي المجفف ، حيث تتركز المواد / الذوق / الرائحة المفيدة والعمر الافتراضي نسبيًا.

ويعتقد أن أولونغس المخمرة للغاية ظهرت في وقت سابق من ذلك بكثير. يختار المتذوقون الحقيقيون لحفل الشاي أصناف جبال الألب الحصرية. فهي أكثر إشراقا من حيث الذوق والرائحة. يتم جمع أفضل الشاي على جبل فينيكس وو. هناك ، مصنوعة من الشاي المواد الخام الخاصة - الشجيرات التي تشبه الأشجار. مجموعة متنوعة من شجيرة يحدد مجموعة متنوعة من الشاي. يتم إيلاء اهتمام خاص لجمع الأوراق الفردية - يجب تطويرها بالكامل ولحمها الأقصى. يتم جمع أكثر أنواع الشاي غلاءً وعالي الجودة من "شجيرات الأم" ، التي تؤدي إلى نوع معين من المشروبات.

مصنوعة أولونج المخمرة ضعيفة من شجيرات الشاي الخام. الأكثر احتراما هي أيضا أصناف الجبال العالية ، وقبل الحصاد أنها تحقق من تطور ولحم ورقة.

هناك نوع منفصل من اولونغ بنكهة. يضاف الجينسنغ ، أوسمانثوس المعطر ، بتلات الورد والمستخلصات المختلفة إلى الخليط الجاف. إضافات تفتح وجهًا جديدًا بالكامل في الشاي. السمة المميزة الرئيسية للاولونغ التقليدية هي رائحة كريمية. تستمر حتى بعد 10 عمليات تخمير ، دون أن تفقد إما كثافة أو سطوع اللوحة. في الشاي المنكه ، تُخفى اللوحة الكريمية قدر الإمكان. تأتي مجموعات الأزهار في المقدمة بتركيبات فريدة جديدة تختلف مع كل تخمير لاحق. يعود تاريخ إنتاج أولونغس النكهة إلى حوالي 40 عامًا. على الرغم من الفاصل الزمني القصير ، أجرى خبراء الشاي العديد من التجارب مع المعالجة ، والشيخوخة ، وملء المشروب. آخر مجموعة متنوعة من اولونغ هو الحليب. تم تطويره في عام 1980 باستخدام تقنية التخمير الجديدة.

يتم إنشاء الشاي بنكهة حصرا للتصدير. يفضل الصينيون الوصفة الكلاسيكية لتناول مشروب ، لأنهم ليسوا على استعداد لتبادل التقاليد الخاصة بالتقنيات والمجموعات الحديثة.

يقول خبراء الشاي إن الخريف هو أفضل وقت لاختيار الشاي. في هذا الوقت ، تكون الورقة متوازنة قدر الإمكان من حيث الرائحة والذوق. تحصد في الربيع أو الصيف ، وأكثر عطرة ، ولكن أدنى في العمق وبراعة الذوق.

تكنولوجيا التصنيع

مصنوعة من أوراق الشجر الخضراء الطازجة التي يتم جمعها من الشجيرات الكبار. ذابل حصاد الأوراق في الشمس لمدة 30-60 دقيقة. توضع أوراق الشاي المجففة في طبقة سميكة في سلال أو توضع على سطح معدني وترسل إلى الظل للتخمر. النقطة الرئيسية للتخمير هي التحريك الدوري للأوراق. يتم تعجن كل ورقة برفق ووضعها مرة أخرى في السلة. الشيء الرئيسي هو عدم المسيل للدموع أو تلف جافة بالسواد. تعتبر هذه العمليات ضرورية للمعالجة غير المستوية للورق - حيث يتم تخمير الحواف وأصغر جزء من السطح فقط.

بمجرد أن يحصل الصيني الاسود على درجة التخمير اللازمة ، يتم تجفيف الأوراق في أفران خاصة. درجة حرارة الفرن تصل إلى 250-300 درجة مئوية. يتم التجفيف في ثلاث مراحل: التجفيف السريع ، التواء ، التعرض الطويل لدرجات حرارة عالية. التوزيع غير المتساوي للحرارة ضروري من أجل وقف التخمير بشكل دائم وإزالة الرطوبة تمامًا. بعد التجفيف ، يتم تعبئة الشاي في العبوة المرغوبة وإرساله إلى نقاط البيع.

كيفية تحديد أصالة المنتج

اولونغ الحقيقي هو دائما ورقة كاملة. لا ينبغي أن يكون الأوراق المكسورة ، فتات أو الغبار. كل أوراق الشاي الصيني الاسود هي ملفوفة في الداخل. في عملية التخمير ، تتكشف ، وتكتسب شكلًا طبيعيًا ، وتنضح رائحة كريمية / زهرية لا تصدق ، وتملأ السائل بالذوق.

سمة مميزة أخرى هي اللون والملمس. يجب أن تكون حواف الورقة مظلمة قدر الإمكان وتشبه الشاي الأسود. على العكس من ذلك ، ينبغي أن توضع عروق الأوراق باللون الأخضر وتبدو طبيعية قدر الإمكان. إذا لم تحافظ الأوردة على التركيب والقوة ، وكانت الأجزاء المحايدة من الشاي الممزق تترك فجوة في العبوة ، فهذا أمر مزيف.

الأنواع الأكثر شعبية من الصيني الاسود ، والتي تباع في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي:

  • تاي جوان يين
  • دا هونغ باو ؛
  • بنغ فنغ
  • غوي هوا.

خصائص مفيدة

يتم تحديد الخصائص المفيدة لأوراق الشاي من خلال تكوينها وتكنولوجيا التحضير. يؤثر oolong النوعي بشكل شامل على الصحة النفسية والجسدية للشخص. يحتوي الشاي على قابلية جيدة للاستخراج وتركيز عالٍ من الزيوت العطرية والعفص والحد الأدنى من محتوى الكافيين. يمكن تمييز أكثر من 400 نوع من المركبات الكيميائية المفيدة من ملعقة صغيرة من أوراق الشاي: البوليفينول ، الفيتامينات D ، C ، E ، K ، المجموعة B ، الكافيين ، المنغنيز ، الفسفور ، الحديد ، اليود ، المغنيسيوم ، السيلينيوم.

فوائد الشاي هي:

  • مكافحة الأمراض ، والالتهابات ، وتشكيل الأورام السرطانية.
  • تعزيز الجدران الليفية للأوعية الدموية (يمنع التهاب الوريد الخثاري) ؛
  • تسريع عمليات التمثيل الغذائي.
  • رفض الخلايا الميتة من سطح الجلد السليم ، وتعزيز ظهور خلايا جديدة ؛
  • تجانس التجاعيد ، تجديد شبابي خارجي وداخلي ؛
  • خفض مستوى الدهون في الجسم والمعالجة التدريجية للدهون إلى مصدر للطاقة.

الحد الأدنى من تركيز الكافيين

يحتوي الشاي الصيني الاسود على كمية أقل من الكافيين من الشاي الأسود وحتى القهوة. يعد التحول إلى أولونغ المخمر منخفضًا خيارًا ممتازًا لتجنب استهلاك الكافيين المفرط. الكافيين هو الإدمان والإدمان ، والتي يمكن أن يكون من الصعب التخلص منها. يؤدي استخدام oolong إلى تشغيل طريقة طبيعية وآمنة إلى أقصى حد لرفض العوامل الممرضة جزئيًا أو كليًا. الشيء الرئيسي هو أن كل من الجسم والجهاز العصبي الخاص بك ستبقى في وئام.

السيطرة على الدهون

أوراق الشاي المخمرة تحتوي على مواد خاصة - البوليفينول. إنهم يحظرون الإنزيمات المسؤولة عن تكوين الدهون وتراكمها. كوب من المشروب الدافئ يعيد عملية الأيض ويسرع عملية الأيض بشكل كبير لعدة ساعات.

وفقًا لمجلة الكلية الأمريكية للتغذية ، فإن الكاتيكينات القوية هي المسؤولة عن عملية حرق الدهون. يعتبر Epigallocatechin gallate (EGCG) الكاتشين الرئيسي. هذا المكون هو الذي يسرع عملية الأيض ويرسل إشارات محددة إلى الجهاز العصبي. أينما كنت - على جهاز محاكاة متعدد الوظائف أو في المنزل لمشاهدة التلفزيون ، ستبقى الدهون في الانهيار. تعود الدهون المنقسمة إلى مجرى الدم ، ومن هناك تستخدم كوقود للطاقة.

وفقًا للمجلة الصينية للطب التكاملي في تجربة فبراير 2009 ، فإن الصيني الصيني يعاني حقًا من زيادة الوزن. أحد الأسباب الرئيسية لاحتباس الدهون في الجسم هو نقص السوائل. فحص العلماء الصينيين العشرات من موضوعات الاختبار. أدرجت النشاط البدني الصيني الاسود والخفيفة في النظام الغذائي لعدة مجموعات ؛ لم تكن هناك تغييرات في دورة حياة مجموعات المراقبة الأخرى.

في 6 أسابيع فقط ، انخفضت الموضوعات من المجموعة الضابطة الأولى حوالي 6 كيلوغرامات. الشاي يساعد على حرق السعرات الحرارية حتى خلال الحد الأدنى من النشاط البدني. الشاي الصيني الاسود يزيد من القدرة على التحمل ، مما يؤثر أيضا على سرعة وجودة النتائج.

سر الصينية الجمال

تدرك النساء الصينيات أن الطريقة الوحيدة للحفاظ على الجمال والتجدد هي أولونغ المخمرة للغاية. تدعي الجمالات المحلية أن حفل الشاي ليس مجرد تكريم للتقاليد ، ولكن أيضًا مساهمة مهمة في مظهرها الخاص. سر الشباب من النساء ذوات البشرة المصنوعة من البورسلين بسيط للغاية: يجب ألا تكون محتويات أقداح الشاي لحفل الشاي في حالة سكر ، ولكن يجب تطبيقها على الوجه.

من المهم تحضير صينية خضراء أو بيضاء بشكل صحيح من أجل تحقيق إطلاق الإنزيمات الضرورية ، وهي البنية المثالية لأوراق الشاي. يتم خلط أوراق الشاي الساخن معًا في حالة عجينة سائلة ، ثم يتم تطبيقها على الوجه والاستمتاع بمحادثة ممتعة. تزعم النساء أن الجذور الحرة التالفة قد اختفت من حياتها إلى الأبد بفضل الشاي.

كيفية تحضير الشاي

من أجل أولونغ التقليدية اللذيذة ، عليك أن تجرب قليلا. هناك عدة طرق لتحضير الشاي. كل طريقة فردية مناسبة لمجموعة متنوعة أولونغ ودرجة التخمير. بالنسبة لأوراق الشاي المخمرة قليلاً ، يجب أن تكون درجة حرارة الماء 60-80 درجة مئوية. جعل سخونة السائل ببساطة غير منطقي - لا يمكن للشاي أن يكشف طعمه ورائحته تمامًا. يجب أن لا تتجاوز مدة التخمير أقل من 50 ٪ 3 دقائق. يتطلب المزيد من الشاي المخمر مجموعة تخمير أطول ودرجات حرارة تصل إلى 90 درجة مئوية.

لحضور حفل شاي في المنزل ، هناك حاجة إلى غلاية ضيقة. الزجاج ليس بالتأكيد مناسبًا ، لأنه لا يحمل الحرارة جيدًا. من الأفضل استخدام طين البورسلين أو الطين. الشيء الرئيسي هو أن المادة تحمل درجة الحرارة بشكل جيد وتخلق بيئة مواتية لفتح أوراق الشاي. الصيغة بسيطة: ثلث إبريق الشاي هو الشاي ، ثلثي الماء. سوف تحتوي ملعقتان صغيرتان من أولونغ على حوالي 200 ملليلتر من الماء من درجة الحرارة المطلوبة. انتظر 10-15 ثانية ، اسكب السائل ، ثم أعد تعبئته بالماء الدافئ. يجب إجراء مثل هذه التلاعب في المتوسط ​​7 مرات. يعتمد عدد عبوات الغلاية على وزن وحجم أوراق الشاي.

1 ملعقة صغيرة من اولونغ تكفي لحصة واحدة لشخص بالغ. قاعدة مهمة - لا تشرع الشاي لفترة طويلة ، وإلا فإن الذوق / الرائحة سوف يضعف. يجب أن يبدأ حفل الشاي بعد تبريد المشروب. يؤكد المتذوقون أن الجمال الحقيقي وتعدد استخدامات التنين بالسواد عند درجة حرارة 40 درجة مئوية.

قواعد تخزين المنتج

يجب تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، وتجنب دخول الهواء والرطوبة والأشعة فوق البنفسجية. تأكد من أن الغطاء مناسب بشكل مريح لقاعدة الحاوية ولا يسمح لأي شيء بالمرور. يمكن تخزين الشاي في أي حاوية - الزجاج والسيراميك والقصدير. على الذوق والخصائص المفيدة للاولونغ ، وهذا لن يؤثر.

قم بإعداد رف / حجرة شاي منفصلة لمنع دخول الروائح. يمتص الشاي الصيني الاسود العبير في أسرع وقت ممكن ، لذلك يمكن تدمير كل سحر الشاي الطازج في حركة واحدة غير دقيقة.

يتم تحديد فترة مبيعات الشاي من لحظة التجميع وهي سنة واحدة. شرط أساسي للتخزين هو درجة حرارة -20 درجة مئوية (الفريزر عالي الجودة مناسب). بعد عام ، يعتبر الشاي قديم وغير مناسب للاستهلاك. إذا قمت بتخزين الشاي في حاوية محكمة الإغلاق في المطبخ ، يتم تقليل فترة التنفيذ إلى عدة أيام / أسابيع ، حسب وقت الجمع ونوع ورقة الشاي.

شاهد الفيديو: What Do The Chinese Think Of Black People Blackface. ASIAN BOSS (كانون الثاني 2020).

Loading...