المطبخ العالمي

المطبخ البلجيكي

الأطباق البلجيكية ليست شائعة في المطاعم العالمية مثل المطاعم الفرنسية ، ولكن شرح هذا أمر صعب للغاية. بلجيكا هي دولة معترف بها من قبل المجتمع العالمي للذواقة ، ولديها أكبر عدد من المطاعم في العالم بنجمة ميشلان لكل فرد. استوعب المطبخ البلجيكي الكثير من الفرنسية ، لكنه احتفظ بهويته الوطنية وأصالته.

في هذا البلد الصغير ، لكل منطقة طبق توقيع فريد خاص بها يمكن إعداده بشكل صحيح ولذيذ هنا فقط. يمكن للمناطق الساحلية في كثير من الأحيان أن تفخر بمجموعة متنوعة من أطباق المأكولات البحرية ، ومناطق الغابات الجنوبية - أطباق اللعبة. سوف يسعد مطعم المطبخ البلجيكي زواره بكرم الألمان ومهارة الفرنسيين ، لذلك فإن زيارته لن تترك أي شخص غير مبال.

يتبع المطبخ البلجيكي الحقيقي الوصفات بدقة شديدة. يعلم الجميع بسكويتات الوفل البلجيكية المذهلة ، حلوى الشيكولاتة اللذيذة ، الآيس كريم الرقيق والشوكولاتة ، والتي صُنعت لسنوات عديدة وفقًا لبعض الوصفات الثابتة. يتم تقدير البيرة البلجيكية عالية الجودة أيضًا في العالم ، حيث يمكن التعرف على مذاقها بسهولة من خلال باقة رائعة من العطور المختلفة.

تاريخ المنشأ والتنمية

تاريخيا ، بدأ تشكيل المطبخ البلجيكي في تلك اللحظة عندما بدأ الناس في نشر أراضي بلجيكا الحديثة ، أي منذ أكثر من 20 ألف عام.

مثل كل الأشخاص القدامى ، كان أجداد البلجيكيين يشاركون في الصيد وصيد الأسماك وتربية الماشية والزراعة ، وتناول كل ما تمكنوا من صيده أو صيده أو نموه خلال هذه الفصول.

يعتبر ذروة المطبخ البلجيكي في عهد يوليوس قيصر. في ذلك الوقت ، بدأت التجارة النشطة مع الإمبراطورية الرومانية ، والتي أدت إلى انتشار النبيذ وزيت الزيتون في بلجيكا الحديثة. كانت وصفات المطبخ البلجيكي في ذلك الوقت متنوعة للغاية - لقد أعد سكان المنطقة أنواعًا مختلفة من أطباق اللحوم والأسماك تمامًا ، وكانوا يعرفون أسرار منتجات الألبان اللذيذة ، وكان لديهم أنواع مختلفة من الحبوب ، وكانوا يعرفون كيفية تحضير الخبز اللذيذ ، والبيرة المخبوزة ، والمير.

ومع ذلك ، كان الرومان مطالبين للغاية وادعى أكثر مرضية وصحية وذات السعرات الحرارية العالية. لا يمكن للجيش القوي للإمبراطورية الرومانية أن يتعامل مع الطعام الأنيق الخفيف ، لذلك تم قطع مساحات شاسعة من الغابات باستمرار لتطوير الزراعة عليها. كان أجداد البلجيكيين الجدد قادرين على زراعة القمح والشيلم والشعير ، وأنواع كثيرة من محاصيل الخضر ، مثل الجزر والملفوف والبصل والبنجر والفواكه والأعشاب في المناطق المخصصة. وفقًا لعلماء الآثار ، فإن الكرز والعنب والكمثرى والمكسرات وحتى الشمر قد نمت بنشاط في أراضي بلجيكا الحديثة خلال 1-2 قرون.

لم تذكر فرنسا وألمانيا عبثا في جميع المصادر ، حيث من المعتاد وصف المطبخ البلجيكي. بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية ، جاء الألمان والفرنسيون إلى الأراضي التي تنتمي اليوم إلى بلجيكا الحديثة. تخلى مبتكرو الطهي المشهورون في جميع أنحاء العالم عن بعض التقاليد في مسألة الطهي وبدأوا في تقديم أفكارهم الخاصة. بعد ظهور الديانة المسيحية في هذه المنطقة ، تعلم الناس ما يعنيه الصوم وكيفية ضبط نظامهم الغذائي خلال هذه الفترة. أيضًا ، تعرف المطبخ البلجيكي أولاً على قواعد تصميم الأطباق وإعداد المائدة. منذ تلك اللحظة ، كان لدى السكان المحليين قاعدة راسخة مفادها أن وصفات المطبخ البلجيكي لن يتم اعتبارها كذلك إذا كانت الأطباق لذيذة ولكنها غير مصممة بشكل جميل. في المستقبل ، ستكون هذه بداية مرحلة جديدة بالكامل في تشكيل المطبخ البلجيكي الوطني على هذا النحو.

تم نشر أول كتب طبخ مع أطباق بلجيكية في القرون 5-6. مكان خاص في تقليد الطهي الوطني لبلجيكا بدأ في تناول الحلويات. بالتوازي مع هذه العمليات ، ظهرت البطاطس على أراضي بلجيكا الحديثة ، والتي تم إحضارها إلى هذه الأراضي من أمريكا ، ولكن في البداية لم يُنظر إليها كمحصول جذري مغذي كامل وتفضل إطعامها ماشية. بالتدريج ، بحلول القرن التاسع عشر ، بدأ الناس في أكل البطاطس ، ومع ذلك ، كانت هذه في البداية أقل الطبقات - الفقراء.

بدأت فرنسا مرة أخرى بالتدخل في تشكيل المطبخ البلجيكي في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، عندما قامت بتمجيد المأكولات البحرية الباهظة الثمن ، والتي بدأت تحضيرها على أراضي بلجيكا الحديثة. بدأ الطلب الكبير على الكركند والمحار ، وكذلك الفواكه الخارجية مثل الأناناس والبطيخ وجميع أنواع الصلصات ، على الرغم من ارتفاع أسعار هذه المنتجات. يعتبر ذلك الوقت هو الأهم في تشكيل المطبخ البلجيكي الحقيقي وفتح المطاعم الوطنية.

بعد الاستقلال في عام 1830 ، بدأت بلجيكا بنشاط تطوير أصالة الطهي. أطباق الذواقة ، وأفضل المطاعم ، والمنتجات المذهلة - كل هذا أدى إلى حقيقة أن المطبخ البلجيكي فاز باستمرار جماهير جديدة في جميع أنحاء العالم. اشتهر طهاة بروكسل في بلدان مختلفة بتجميعها الرائع بين تقاليد الطهي في فرنسا - وهي بلد معترف به في مسائل فن الطهي - مع الوالون ، الفلمنكي وفنهم ، المتأصل حصريًا في تقاليد الطهي البلجيكية. لذلك كانت هناك كل الأطباق الجديدة ، التي استقطبت مذاقها ، إلى جانب خدمة رائعة ، كل ذواقة العالم إلى البلاد.

ميزات الطبق

يتم دمج أفضل تقاليد الطهي في فرنسا وهولندا وألمانيا بسلاسة في كل طبق وفقًا لوصفات المطبخ البلجيكي. وهناك سمة من الطهي الوطني يعتبر الأصالة. في الواقع ، فإن أي طبق تقليدي ينتمي إلى مطابخ شعوب العالم ، يقوم البلجيكيون بالتحديث ، مما يضيف إليه شيئًا يمنح الطعام صوتًا جديدًا. على سبيل المثال ، يتم تخمير البيرة في بلجيكا بالضرورة باستخدام الأرز أو العسل أو البهارات ، ويتم تقديم كل نوع من المشروبات الرغوية في كوب فريد من نوعه مصمم خصيصًا له. بالمناسبة ، توصلوا أيضًا إلى فكرة ملء الشوكولاتة التقليدية بجميع أنواع الحشوات اللذيذة في بلجيكا ، وإضافة بلح البحر التقليدي إلى البلجيكيين (وليس الأمريكيين ، كما يعتقد الجميع لسبب ما).

بلجيكا هي موطن ليس فقط البطاطا المقلية ، ولكن أيضا براعم بروكسل والهندباء. يتم تحضير الشوكولاتة البلجيكية الساخنة في العديد من المؤسسات حصريًا باليد ، حتى لا تتعطل الوصفة. يوجد في هذا البلد متحف للشوكولاتة ، والذي لا يفاجئ أي شخص كان على الأقل مرة واحدة في حياته بفرصة الاستمتاع بتناول الحلوى البلجيكية الحقيقية.

الميزة المميزة الرئيسية لجميع المطاعم البلجيكية هي أجزاء كبيرة جداً من الطعام. يشرح الطهاة ذلك بحقيقة أنهم هم أنفسهم معتادون على الطعام الشهي والمغذي الذي يمكنهم تحمله عبر القرون منذ زمن مطالب جنود الإمبراطورية الرومانية. في الوقت الحاضر ، جميع البلجيكيين المشاركين في الطهي مستعدون للمشاركة مع جميع أنحاء العالم في تذوق أطباقهم الاستثنائية. يتم تحضيرها هنا بشكل أساسي من اللحوم والأسماك ، باستخدام جميع المأكولات البحرية والفواكه والخضروات والتوابل المشهورة عالمياً تقريبًا. كما المشروبات ، تقليديا في بلجيكا أنها تستخدم النبيذ والقهوة والكاكاو والبيرة المختلفة.

الإفطار البلجيكي التقليدي

يمكن تذوق الفطائر البلجيكية التقليدية والشوكولاته والبطاطا المقلية العطرية المذهلة في مطعم بلجيكي. ومع ذلك ، فإن طهاة هذا البلد يشاركون غالبًا النصائح مع معجبيهم حول كيفية تطبيق أفضل الأفكار للمطبخ البلجيكي الوطني بمفردهم. على الإنترنت ، يمكنك العثور على العديد من الأمثلة على الأطباق البلجيكية مع وصفات وصور مثالية لوجبة إفطار محلية الصنع لذيذة.

بالنسبة لوجبة الإفطار في بلجيكا ، عن طريق القياس مع فرنسا ، والتي ، كما اكتشفنا بالفعل ، كان لها تأثير قوي للغاية على المطبخ البلجيكي ، فمن المعتاد تناول الخبز والمربيات والمعكرونة وشرب كل هذه القهوة أو الماء أو العصائر. ومع ذلك ، تظل الفطائر البلجيكية الطبق الأكثر شيوعًا الذي يفضله سكان هذا البلد لتناول الإفطار.

في جميع أنحاء العالم ، تم التعرف على الفطائر البلجيكية في عام 1958. حتى الآن ، هناك نوعان من هذه الحلوى الرائعة - بسكويتات الوفل لييج وبروكسل. رقائق ليج صلبة ، فهي مستديرة أو بيضاوية ، مخبوزة بقطع غير قابلة للذوبان من السكر بالكراميل في العجين. هذا النوع من الهراء مرضية للغاية. الفطائر بروكسل - لينة ، خفيفة ، متجدد الهواء ، وعادة ما تقدم في شكل قطع مستطيلة دافئة.

للطهي المنزلي بسكويتات الوفل في بروكسل ، آلة خاصة مفيدة - مكواة بسكويت الوفل. تشمل المكونات الرئيسية للفطائر البلجيكية ما يلي:

  • 3 بيضات
  • 50 غراما من السكر.
  • 100 غرام من الطحين ؛
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
  • 50 غراما من الزبدة.
  • قليل من الملح.
  • العسل والفواكه - للزينة عند التقديم.

يتم إعداد رقائق على النحو التالي. أولاً ، يجب فصل بياض البيض عن الصفار. البيض مخفوق بالسكر ، والصفار مطحون بالزبدة المذابة والمبردة. يخلط الدقيق في مزيج من صفار البيض ويضاف الزيت والملح ومسحوق الخبز قليلاً. يختلط كل شيء تمامًا ، وبعد ذلك يتحد بدقة مع كتلة البروتين.

يجب تشحيم سطح حديد الوفل بالزبدة وصب العجين فيها. يمكنك تقديم الفطائر مع أي ديكورات ، ولكن ينصح البلجيكون بتجربة العسل أو بسكويتات الوفل - وفقًا لطهاة هذا البلد ، فإن مثل هذه الوجبة تؤكد على طعم وتطور السلع المخبوزة.

أيضا لتناول الإفطار في بلجيكا ، من المعتاد تناول المزيد من الأطعمة الكثيفة. حاول أن تصنع السندويشات البلجيكية مع البيض المسلوق ولحم الخنزير ، والتي ستتطلب 4 بيضات و 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير ، وملعقة كبيرة من خل النبيذ ، و 4 شرائح من الخبز ، و 2 طماطم وزبدة.

يتم تحضير البيض المسلوق أولاً. يتم غلي الماء في مقلاة ، مملح ومحمض بالخل ، ثم تضاف إليه بيضة مكسورة سابقًا. تغلي البيضة في مثل هذه المياه لمدة دقيقة ، وتحصل على ملعقة ذات فترة زمنية محددة على طبق وتجفيفها.

ثم يتم تحضير الخبز المحمص ووضعه على طبق ، مدهون بالزبدة ومغطى بشرائح من لحم الخنزير والبيض المسلوق. في موازاة ذلك ، لحم الخنزير المقدد مقلي في مقلاة ، وضعت على نفس الطبق ويكمل مع الطماطم الطازجة. شطائر البلجيكية التقليدية جاهزة.

لعشاق أجزاء كبيرة من الطعام ، يمكنك أيضًا عرض طهي عجة بلجيكية مع فطر. على الرغم من أن العجة عبارة عن أطباق من المطبخ الفرنسي الحقيقي ، إلا أنها في بلجيكا لها وصفات فريدة خاصة بها في أي مكان في العالم.

لأومليت البلجيكي ستحتاج:

  • 50 غراما من الفطر.
  • 10 غرام من الزبدة ؛
  • 2 بيض
  • 10 غرام من الطحين ؛
  • 20 ملليلتر من الصودا.
  • 20 غراما من لحم الخنزير.
  • 10 غراما من البقدونس المفروم.
  • ملح وفلفل.

يجب أن تُفرم الفطر والبقدونس جيدًا وتُسحق بالفلفل وتُطهى في الزبدة لمدة 10 دقائق. عجينة العجة مصنوعة من الدقيق ، الصودا ، صفار البيض ، الملح ، المخفوق بالبروتينات والفطر. أومليت مقلي في مقلاة ، حيث تم إعداد الفطر مع البقدونس بشكل مبدئي ، على كلا الجانبين. قبل التقديم ، يتم رش العجة البلجيكية مع لحم الخنزير المفروم فرماً ناعماً.

فوائد المطبخ البلجيكي

يعتبر الطعام البلجيكي الوطني من أكثر الأطعمة صحية وعالية السعرات الحرارية في العالم. يتم إعداد جميع الأطباق حصريًا من المنتجات المحلية على أساس موسمي ، أي على طاولة طعام في البلجيكيين وضيوف البلاد عادة ما يكون الطعام الطازج الذي لم يتم تجميده ونقله ولم يمر إلا بالمعالجة الأولية ، مع الحفاظ على جميع الفوائد التي يحتويها من الطبيعة. تزرع معظم منتجات الطهي في بلجيكا نفسها ، وهذا أبعد ما يكون عن آخر بلد من حيث مستويات المعيشة في العالم.

العيب الوحيد المهم للعديد من الذواقة هو العدد الكبير من الأطعمة الدهنية والمقلية على الطاولات في البلجيكيين. في عالم اليوم ، يسعى الناس لقيادة نمط الحياة الصحيح وعدم إساءة استخدام مثل هذا الطعام. لكن سكان بلجيكا أنفسهم لم يشعروا بالحرج أبدًا من هذه الحقيقة ، لأنهم جميعًا لديهم الرغبة والقدرة على قيادة نمط حياة نشط وممارسة الرياضة وقضاء جميع السعرات الحرارية التي تم الحصول عليها بشكل صحيح. وفقًا للإحصاءات ، فإن متوسط ​​العمر المتوقع في البلجيكيين يتجاوز سن 80 عامًا ، وتعتبر الأمة واحدة من الأصح في العالم. وفقًا لسكان بلجيكا أنفسهم ، يتم الترويج لهذا بنشاط من خلال الطعام الذي يطبخه الناس دائمًا ويأكلونه بحب كبير.

شاهد الفيديو: مطابيخ عالمية : المطبخ البلجيكي (كانون الثاني 2020).

Loading...