المكملات الغذائية

أملاح الأمونيوم لحمض الفوسفاتيديل (E442)

E442 هو مكمل غذائي يصنف على أنه مستحلب. تعتبر المادة آمنة ، وتستخدم في صناعة المواد الغذائية في معظم بلدان العالم. التطبيقات البديلة هي الزراعة ، الصيدلة ، صناعة الورق والأنسجة. ما تحتاج لمعرفته حول الملحق ، وكيف يعمل وكيف هو آمن لجسم الإنسان؟

ما تحتاج لمعرفته حول المستحلبات؟

مستحلب هو مادة خاصة لخلق مستحلب من السوائل التي لا تختلط مع بعضها البعض. المستحلب الطبيعي الأكثر شيوعًا هو صفار البيض. في صناعة الأغذية الحديثة ، يتم استخدام المستحلبات الاصطناعية ، حيث يسهل الحصول عليها واستخدامها.

E442 يساعد على خلق / استقرار مستحلب وتحقيق الهيكل المطلوب. يمكن العثور على المضاف في الصلصات الصناعية (على سبيل المثال ، المايونيز) ، ألواح الشوكولاته ، الآيس كريم ، السبريد ، السمن والزبدة. إنه المستحلب المسؤول عن الاتساق المعتاد لهذه المنتجات ولزوجتها وخصائصها البلاستيكية وشعورها "بالامتلاء" في الفم.

كيف تعمل المستحلبات؟ يعتمد مبدأ التشغيل على قدرة السطحي (السطحي) على تقليل الطاقة لخلط السوائل. إنها عوامل سطحية توفر الاستقرار للكتلة وتساعد في تكوين منتج بهيكل أكثر كثافة.

الخصائص العامة للمادة المضافة

تتكون المادة المضافة من خليط من مشتقات الأمونيوم من حمض الفوسفاتيديل. يتم الحصول على المادة من الدهون الغذائية. يشيع استخدام زيت بذور اللفت المبرد. E-442 هي كتلة زيتية ذات رائحة ورائحة غير مزعجة لا تهيج المستقبلات. يتراوح لون المستحلب من البني المشبع إلى الأصفر. المادة قابلة للذوبان بشدة في الهيدروكربونات والزيوت الدافئة ، والأسوأ في الجليكول ، والماء الدافئ وغيرها من السوائل الساخنة. المادة المضافة مقاومة للماء البارد ، الأسيتون ، الكحول الإيثيلي.

الجرعة القصوى المسموح بها من أملاح الأمونيوم هي 30 ملغم / كغم من وزن الجسم يوميًا. في منتجات الحلويات ، يجب ألا يتجاوز إجمالي محتوى المستحلبات 1.5٪ بالوزن للمنتج النهائي.

مجالات التطبيق

يتم استخدام المثبت في صناعة الورق والأقمشة وحتى بعض المعادن (على سبيل المثال ، القصدير والنحاس والبرونز). تعمل أملاح الأمونيوم من حمض الفوسفاتيديل كملء معدني في الأسمدة للنباتات. المادة تنظم حموضة التربة ، وخلق ظروف مواتية لنمو وتطور البذور. يضاف المكون أيضًا إلى المحاليل المائية لإنتاج حمض اللبنيك والشعير. يتم رش خليط مع مستحلب مع البذور قبل الزراعة من أجل تحسين أدائها البيولوجي. المكملات الغذائية ضرورية في صناعة المشروبات الكحولية لضمان النشاط الحيوي للخميرة. يتم إضافة المادة أيضًا إلى مواد التشحيم والملدنات والمبيدات الحشرية.

يمكن العثور على مستحلب في الشوكولاته وفي معظم منتجات الحلويات ، المصنوعة من مسحوق الكاكاو. E-442 يقلل من لزوجة الكتلة الحلوة ، ويزيد من مقاومته لدرجات الحرارة العالية ويمنع تكوين قشرة زيتية على الحلوى الجاهزة. لا يحسن المضاف الذوق فحسب ، بل يحسن المكون الزخرفي للطبق. إنه E442 الذي يعطي سيولة خاصة وانعكاسًا لامعًا لطيفًا لطلاء الشوكولاته.

ضرر محتمل لأملاح الأمونيوم

لم يتم العثور على خصائص مفيدة من E442 (بسبب الأصل الاصطناعية) ، ولكن إساءة استخدام الملحق قد تضر الجسم البشري. في أغلب الأحيان ، يطلق المستحلب ردود فعل تحسسية مختلفة ، ويهيج الجدران المخاطية للأعضاء الداخلية ، ويؤدي إلى تفاقم العمليات الالتهابية الحالية. لا تنس أن كل شخص على حدة ، وقد يكون رد فعله على حافز معين محددًا. هذا هو السبب في ممنوع E442 لإضافتها إلى منتجات لمرضى السكر والرضع. أيضا ، يحظر الملحق للمرضى الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي وأمراض الجهاز الهضمي.

الاستهلاك العادي لـ E442 لن يضر بشخص يتمتع بصحة جيدة. في الطهي المنزلي ، من الأفضل استبدال المستحلب ببويضة دجاج منتظمة أو نصف موز. لذلك تزيد من القيمة الغذائية للطبق ، وإثرائه بالمواد المغذية وتحسين الذوق. السيطرة على استخدام المكملات الغذائية وتكون صحية.

Loading...