مرض

السلمونيلات التغذية

التغذية السلمونيلة هي جزء من علاج شامل لهذا المرض. في السالمونيلا ، تلف الغشاء المخاطي في الأمعاء ، وغالبا ما يدخل العامل الممرض إلى الجسم بالغذاء. لذلك ، لاستعادة الجسم في فترة الحادة وتحت الحاد والشفاء ، من الضروري وجود طريقة فعالة لتصحيح وتحسين التغذية اليومية ، مع مراعاة التأثير على الجهاز الهضمي من العوامل الغذائية الكيميائية والميكانيكية والحرارية.

الأطعمة المحظورة للعدوى

بعد إصابة الشخص بأول علامات العدوى ، من الواضح أن الأكل هو آخر شيء سيفكر فيه في اليوم التالي. والحقيقة هي أن داء السلمونيلات يبدأ بشكل مفاجئ وحاد ، مع زيادة في درجة الحرارة ، والتي ترتبط بالغثيان والقيء ، والإسهال المتكرر وآلام البطن. في اليوم الأول ، عندما تكون الأعراض شديدة بشكل خاص ، من الأفضل أن تتخلى تمامًا عن الطعام أو تشرب أكبر قدر ممكن من المياه المعدنية أو محلول Regidron بالكهرباء.

في هذه الحالة ، يجب مراعاة نظام غذائي من الحالات المعوية الحادة. هذا يتوافق مع النظام الغذائي الطبي رقم 4 وفقًا لـ Pevzner ، الذي يتمثل جوهره في إنشاء أكثر طرق تشغيل الجهاز الهضمي ، والذي يتحقق عن طريق تضمين تلك الأطعمة والأطباق المعدة فقط في النظام الغذائي ، والتي لا تتطلب الهضم الإفراج عن كمية كبيرة من إفراز المعدة ولا تسبب التخمر البكتيريا والحركية المعوية. نتيجة لذلك ، يتم تقليل الآثار الكيميائية والميكانيكية على الجهاز الهضمي إلى الحد الأدنى.

لذلك ، من قائمة الأشخاص الذين يعانون من السلمونيلات ، يتم استبعاد أي خضروات طازجة غنية بمحتوى الألياف الخشنة والألياف النباتية ، وهي الملفوف ، الفجل ، الفجل ، البنجر ، الخيار ، أي البقوليات ، الطماطم ، الفطر.

يحظر تناول الخبز من دقيق الجاودار ، وخاصةً الطازجة. كما تحظر الأعشاب الطازجة ومعظم الفواكه ، وخاصة الكمثرى والخوخ والعنب والفواكه الحمضية. لفترة من الوقت ، من الأفضل التخلي عن الحليب ومنتجات الألبان.

يستثنى من ذلك أيضًا المنتجات المخللة واللحوم المدخنة والتوابل والصلصات الساخنة والتوابل والسلع المعلبة. يحظر أي الوجبات السريعة.

بعض أنواع الحبوب يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي في الأمعاء ، لذلك عليك أن تتخلى عن الشعير والدخن والذرة والشعير واللؤلؤ.

محظور بشكل خاص أثناء العلاج:

  • أنواع دهنية من الأسماك والدواجن واللحوم.
  • النقانق.
  • المكسرات والبذور.
  • الفطر وأطباق الفطر.
  • الحساء الغني على مرق السمك واللحوم.
  • المعجنات والمعجنات.
  • الكحول والمشروبات الغازية ؛
  • الشوكولاته ، الكاكاو ، القهوة ؛
  • رقائق ، وجبات خفيفة ، المفرقعات المملحة.

ماذا يمكنني أن آكل

خلال السلمونيلات

بغض النظر عما إذا كان المريض في المستشفى أو في المنزل ، في حين تتميز الحالة بأنها حادة ، فإن قائمته تتألف من أكثر المنتجات تجنيبًا. يوفر النظام الغذائي خمس وجبات يوميًا في أجزاء صغيرة (ما يسمى بالنظام الغذائي الكسري) ، بالإضافة إلى استبعاد بعض الأطعمة وطرق تحضيرها (يجب أن تُطهى الأطباق أو تُطهى على البخار). تأكد من طحن المكونات بخلاط أو طحن: إن تناسق الطعام للبطاطس المهروسة أسرع وأسهل الهضم ولا يهيج الجدران المعوية الملتهبة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يكون الطعام باردًا (أقل من 15 درجة مئوية) أو ساخنًا جدًا (أعلى من 50 درجة مئوية).

تتكون القائمة اليومية من المنتجات التالية:

  • لا يمكن تناول أكثر من بيضتين من الدجاج يوميًا - غليانًا ناعمًا أو عجة بخار ؛
  • 150-200 غرام من الفواكه أو التوت الحلو المهروس (مطهي في الماء أو على البخار ، في شكل هلام أو موس - بدون سكر مضاف) ؛
  • هلام من التوت الحلو (التوت الأزرق مفيدة بشكل خاص) ، والشاي الأخضر والأسود ، مغلي من التوت ثمر الورد وقشور التفاح.
  • 150-200 غرام الجبن المنزلية الخالية من الدهون (المهروسة سابقا) ؛
  • أنواع قليلة الدسم من الأسماك واللحوم في شكل شرحات بالبخار ، كرات اللحم ؛
  • البطيخ: بفضل العمل المدر للبول ، يتم تطهير الجسم بنشاط من السموم ، ويعوض فقدان السوائل ؛
  • المفرقعات البيضاء ، والتي تسهم في تشبع الجسم بالكربوهيدرات ، دون التسبب في التخمير في الأمعاء والمعدة ؛
  • أرصدة الدجاج الخفيفة ، حساء الخضار المبشور ؛
  • السميد ، الحنطة السوداء ، الأرز المبشور: تغلي العصيدة في الماء فقط ، دون إضافة السكر والزيت والملح.

من الضروري شرب 2-4 لتر من السائل يوميًا ، من المحاليل المسموح بها من الماء والكهرباء.

أثناء إعادة التأهيل

عادة ما تتجاوز فترة الشفاء بعد داء السلمونيلة مدة المرض نفسه. خلال فترة المرض ، تسبب العدوى أضرارًا للجسم ، وخاصة الجهاز الهضمي. وينعكس هذا بشكل خاص في حالة المرضى الذين يعانون من الأمراض المزمنة الموجودة بالفعل في الجهاز الهضمي ، لأنه على خلفية السالمونيلا ، غالباً ما تزداد هذه الأمراض سوءًا ، مما يسبب للمريض مزيدًا من عدم الراحة.

الامتثال للنظام الغذائي هو الشرط الرئيسي خلال فترة إعادة التأهيل بعد المرض ، والذي يستمر 3-4 أسابيع.

ماذا نأكل بعد السلمونيلات؟ تبدأ قائمة النقاهة في التوسع تدريجياً. في الأيام الأولى من التحسن ، لا توجد إلا الأطعمة الأكثر تجنيبًا في النظام الغذائي:

  • اللبن الزبادي الخالي من الدسم (الجبن ، الكفير ، الزبادي بدون إضافات ، الحليب المخمر المخمر) ؛
  • أنواع العجاف من الأسماك واللحوم ، على البخار أو مسلوقة ، سوفليه ، كرات اللحم ، كرات اللحم ؛
  • لحم البقر أو كبد الدجاج في شكل سوفليه والمعاجين ؛
  • الحنطة السوداء والأرز وعصيدة السميد ، والتي يمكن طهيها مع إضافة كمية صغيرة من الحليب والملح ، ولكن بدون زبدة ؛
  • التفاح المخبوز ، الموز ، التوت المبشور.
  • السفرجل هريس.
  • الخضروات المخبوزة أو المسلوقة ، خاصة الجزر والبطاطس والكوسة ؛
  • شوربات الخضار
  • الخبز الأبيض أمس والمفرقعات منه.

لا تزال بحاجة إلى شرب أكبر قدر ممكن من السوائل - الماء والشاي الأخضر ومشروبات الفاكهة وجيلي.

بعد 4-5 أيام ، إذا كان المريض يعاني من براز طبيعي ولم تكن هناك شكاوى بشأن الرفاه ، يمكنك البدء في إدخال منتجات جديدة تدريجياً في القائمة اليومية ، في المتوسط ​​، منتج واحد جديد كل يومين. يمكنك البدء بالزبد ، وإضافته إلى الحبوب بكمية صغيرة. بعد ذلك ، انتبه إلى الفواكه أو الخضروات ، المعكرونة ، عصيدة الشعير. الأطعمة والمشروبات الثقيلة وغير الصحية ، مثل اللحوم المدخنة وشحم الخنزير والنقانق والتوابل الحارة والوجبات السريعة والوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة ومياه الصودا الحلوة - كل هذا يمكن أن يبدأ استهلاكه في موعد لا يتجاوز شهر واحد بعد الانتهاء من مرحلة العلاج النشطة.

ميزات القائمة للأطفال

أثناء المرض

التغذية الطبية للأطفال خلال المرحلة النشطة من داء السلمونيلات تعتمد على نفس المبادئ الخاصة بالبالغين. يستبعد جميع الأطعمة والأطباق التي تعزز إفراز الجهاز الهضمي ، وعمليات التخمير في الأمعاء.

تتطلب ميزات أغذية الأطفال لفترة السالمونيلا بعض التكييف في القائمة مع الاحتياجات المرتبطة بالعمر. في الأيام الأولى من الفترة الحادة ، من المتوقع أن يرفض الطفل تناول الطعام ، لذلك من الأفضل أن يعطيه الكثير من المشروبات ، على سبيل المثال ، الشاي المحلى قليلاً ومرق الأرز الدافئ ، الكرز من الكرز أو التوت. يتم إعطاء الأطفال الصغار الماء فقط. في هذا الوقت ، لا ينصح باستخدام حتى المفرقعات البيضاء ، لأنها تربط أنزيمات التانين من الشاي والتوت.

علاوة على ذلك ، يعتمد الطعام على مبادئ النظام الغذائي رقم 4 لمدة 4-5 أيام. توصف الأطباق سائلة أو شبه سائلة أو مهروسة أو مطبوخة على الماء أو على البخار. وهذا هو ، يجب أن يكون الطعام لطيف ميكانيكيا وهضم بسهولة. الكربوهيدرات والدهون والأملاح في نظامك الغذائي محدودة ؛ وبدلاً من ذلك ، ركز على تناول البروتين. سيكون من المفيد إدخال منتجات الألبان مع العصيات اللبنية في النظام الغذائي ، مما يساعد على تطبيع الأمعاء. يجب التخلص من الحليب كامل الدسم وإدخاله في النظام الغذائي بواسطة أحد أحدث المنتجات خلال فترة إعادة التأهيل.

بالنسبة للأطفال حتى عام واحد ، يجب التركيز على الكفير قليل الدسم ومخاليط اللبن اللاكتوفييد وحليب NAS الحامض والطفل الحمضي.

مع تناقص مظاهر التسمم ، يمكن للطفل إدخال الجبن المنزلي قليل الدسم والديك الرومي ولحم العجل ولحم البقر على شكل كرات اللحم وكرات اللحم وسوفيهات البخار في النظام الغذائي. يُسمح أيضًا بالسمك قليل الدسم والعصيدة على الماء وحساء الخضار المبشور والشوربات مع الشعرية المسلوقة والمفرقعات المصنوعة من الخبز الأبيض. من أجل تسريع عملية الشفاء ، يجب عليك إعطاء البطاطس والجزر والتفاح للأطفال - تحتوي هذه المنتجات على البكتين الذي يربط الماء ويمتص السموم والمخلفات البكتيرية في الأمعاء. في البيئة الحمضية للمعدة ، يتم فصل الكالسيوم ، المعروف بخاصيته المضادة للالتهابات ، عن البكتين. لا يُسمح باستهلاك الفواكه والخضروات إلا في صورة مسلوقة أو على البخار.

بعد المرض

نتيجة لداء السلمونيلات ، عادة ما يواجه الأطفال صعوبة في هضم الطعام ، ويظهر اعتلال التخمر ، حيث يزعج امتصاص الطعام. في هذه الحالة ، لا تتسرع في تنويع نظام الطفل الغذائي مع الفواكه الطازجة والخضروات والعصائر لمدة شهر واحد.

بشكل عام ، يتم توسيع نظام غذائي الطفل خلال فترة الشفاء إلى حد ما مقارنة بالمرحلة الحادة من المرض. يُسمح باستخدام الحبوب المبشورة التي تحتوي على كمية صغيرة من الملح في الماء أو المرق الخفيف: الأرز ، السميد ، الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ، وكذلك الحساء المخاطي المبشور على الماء أو مرق اللحم. أضف الخضار المبشور أو كرات اللحم أو اللحم المفروم إلى الحساء. يتم إعطاء الطفل البسكويت المصنوع من الخبز الأبيض وملفات تعريف الارتباط للبسكويت الجاف كوجبات خفيفة.

ابدأ تدريجيا في إضافة 3-5 جرام من الزبدة إلى الأطباق. يُسمح باللحم البقري قليل الدسم والدواجن ولحم العجل - يتم تحضير شرائح اللحم بالبخار والسوفل وكرات اللحم من اللحم المفروم. يمكنك أيضًا تناول السمك البحري المسلوق المبشور من أنواع قليلة الدسم. يتم تحضير الأوعية المقاومة للحرارة من الجبن الطازج المبشور ، وبعد تثبيت الكرسي ، يتم تناوله بدون إعداد.

المنتجات المسموح بها الأخرى:

  • قرانيا (كومبوت ، جيلي) ؛
  • بلاك بيري
  • أرنب.
  • الشاي الأسود والأخضر.
  • لا تزال المياه المعدنية.

النخالة والبذور والمكسرات والبقوليات والحبوب التي يصعب هضمها (الشعير والذرة) والبيض المقلي والصلب المسلوق والسكر والحلويات والعسل والفواكه الحمضية والفطر والشوكولاته والنقانق واللحوم الدسمة والأسماك والخضراوات والقشدة الحامضة يتم استبعاد الخضروات أيضًا خلال فترة إعادة التأهيل.

وصفات السلمونيليس

تخضع جميع الأطباق المستهلكة أثناء وبعد علاج المرض للمعالجة المناسبة ويتم سحقها أيضًا. فيما يلي بعض الوصفات للأطعمة المسموح بها للمرضى.

يتكون حساء الأرز مرق اللحم من الدواجن العجاف أو اللحوم. يضاف 100 مل من الماء إلى 300 مل من المرق ، ويصب 40 غرام من الأرز في المرق ويغلى حتى يغلي تمامًا. المقبل ، يفرك الحساء على غربال ، مملحة قليلا.

لا ينصح بتناول الشعير اللؤلؤي خلال مرض السلمونيلا ، ومع ذلك ، فمن الممكن تحضير حساء مخاطي صحي منه.

40 غراما من الحبوب ، تحتاج إلى 650 مل من مرق اللحم قليل الدسم و 5 غرامات من الزبدة. يتم فرز الحبوب وغسلها ، سكبها بالسائل وغليها حتى تصبح طرية. قم بتصفية الحساء وإزالة الحبوب منه. يوضع المرق الناتج في الغليان عن طريق إضافة الزبدة.

وصفة بسيطة لكرات اللحم مع الأرز - تناول اللحم المفروم والأرز لكل 100 غرام من اللحم المفروم حوالي 20 غراما من الأرز. يتم تدوير اللحم ثلاث مرات في مفرمة اللحم ، ويتم فرز الأرز وغسله وطهيه حتى ينضج. يتم طحن الحبوب المبردة من خلال غربال وتخلط مع اللحم المفروم. يمكن أن يكون الخليط مملحًا قليلاً ، ثم يحتاج إلى الضرب بمطرقة للقطع. أنها تشكل كرات منه وطهي الطعام للزوجين.

لإعداد soufflé النظام الغذائي من pollock ، تأخذ فيليه pollock ، 30 مل من الحليب ، 5 غرامات من دقيق القمح ، 1 بيضة ، قليل من الزيت النباتي. فيليه المعدة ثلاث مرات مرت طاحونة اللحوم. يتم تحضير صلصة بيضاء من الدقيق مع الحليب في مقلاة (تسخين الدقيق ، صب الحليب ، واثارة باستمرار ، والحفاظ عليه على النار لمدة 2-3 دقائق). تضاف الصلصة المبردة وتضاف إلى السمك وتوضع صفار البيض هناك ويخلط الخليط جيداً. فاز الخفق حتى رغوة قوية وحقن في كتلة السمك ، وخلط قليلا. يوضع الخليط في قالب مدهون على البخار.

خلال فترة الشفاء ، يمكن أن يكون المريض مسرورًا بحلوى خثارة بسيطة - سوفلي تخثر مع جيلي التوت. لذلك ، ستحتاج إلى 120 غراما من الجبن ، 10 غرامات من السميد ، 10 غرامات من الزبدة ، 15 غراما من السكر ، 1 بيضة ، 100 غرام من التوت الأزرق ، 5 غرامات من النشا.

يُطهى السميد حتى ينضج ويبرد. يتم الجمع بين الجبن المبشور مع السميد ، ويضاف صفار البيض والسكر والزبدة المذابة. تُفرك الكتلة على غربال ، ويتم إدخال بروتين مُسبق الضرب ، ويُعجن وينتشر الهراء في طبق طبخ بالبخار. يتم طهي جيلي التوت مع نشا البطاطس. يسكب هلام ساخن جاهز على سوفليه قبل التقديم.

إجابات على الأسئلة الشائعة

كيفية تحييد البيض المصابة بالسالمونيلا؟

بيض الدجاج وبيض الطيور الأخرى - المنتج الأكثر شعبية الموجود في كل منزل. في الوقت نفسه ، يعد أحد المصادر الرئيسية لداء السلمونيلات ، وخاصة البيض الخام وغير المعالج بشكل كاف. لاستبعاد العدوى المحتملة ، باستخدام البيض للأغذية ، تحتاج إلى تذكر بعض القواعد.

لا يمكنك شراء البيض من يديك ، في الأسواق الطبيعية ، ولا يمكنك تناول البيض بقذائف ملوثة بالفضلات والدم. بعد ملامسة القذيفة ، اغسل يديك. في الثلاجة نفسها ، يتم تخزين البيض على رف منفصل ، ويفضل في حاوية منفصلة مغلقة.

إذا كانت البكتيريا موجودة فقط على الغلاف ، فسيكون ذلك كافياً لتحييد البكتيريا. ومع ذلك ، إذا اخترقت الكائنات الحية الدقيقة داخل القشرة ، فسيصبح من الصعب تطهير البيضة - ولهذا تحتاج إلى معالجة المنتج في نظام درجة الحرارة المناسب. لن يساعد التجميد العميق في تجنب الإصابة بمرض السلمونيلات - تظل البكتيريا قابلة للحياة في درجات حرارة دون الصفر طوال العام. إذا طبخت بيضة عند درجة حرارة 55 درجة مئوية ، فستستمر عملية الطهي لمدة ساعة ونصف أو ساعتين. تحتاج إلى غلي البيض في الماء عند درجة حرارة 70 درجة فما فوق ، لمدة 12-15 دقيقة. يعد استخدام البيض النيئ لأي طير خطيرًا للغاية بسبب تهديد العدوى ، لذا حتى لا تمرض ، يجب ألا تتعرض للأطباق والصلصات مع البيض النيئ ، خاصة في فصل الصيف.

يكاد يكون من المستحيل تحقيق الشفاء التام والشفاء من المرض دون مراعاة القواعد الغذائية للتغذية. يهدف النظام الغذائي لداء السلمونيليس إلى قمع مظاهر أعراض المرض وتسريع ظهور الشفاء.

مؤلف المقال:
ميدفيديف لاريسا أناتوليفنا

التخصص: المعالج ، أمراض الكلى.

مجموع الخبرة: 18 سنة

مكان العمل: نوفوروسيسك ، المركز الطبي "نفروس".

التعليم: سنوات 1994-2000. أكاديمية ستافروبول الطبية الحكومية.

التدريب المتقدم:

  1. 2014 - دورات "التعليم" بدوام كامل في التعليم المستمر على أساس جامعة كوبان الطبية الحكومية.
  2. 2014 - "أمراض الكلى" دورات التعليم المستمر بدوام كامل على أساس GBOUVPO "جامعة ستافروبول الطبية الحكومية".
مقالات أخرى للمؤلف

شاهد الفيديو: علاج القولون بالاعشاب الطبيعيه اتصل على 0096555569320 فايبر وتساب ايمو (أبريل 2020).

Loading...