طعام صحي

ما هو الغذاء الموسمي وكيف هو مفيد

نحن معتادون على حقيقة أنه في محلات البقالة يوجد كل شيء ودائما ، حتى أنه من الصعب اليوم تخيل وقت كانت فيه الفراولة والطماطم متوفرة فقط في الصيف ، والكراث - فقط في أواخر الخريف. التوافر المستمر للمنتجات ، بالطبع ، لا يمكن إلا أن نبتهج. ولكن ما مدى فائدة تناول الفواكه والخضروات في "موسم غير موسمها" ، ألا يكون ضارًا بالصحة ، وبصفة عامة ما هو "الطعام الموسمي"؟

الطعام الموسمي: ما هذا؟

عندما يتحدثون عن الطعام الموسمي ، لا يُقصد بكل المنتجات الغذائية. بادئ ذي بدء ، هو الخضروات والفواكه والخضار الورقية. لا ينطبق تحديد الموسمية على الحبوب ، التي تحتفظ بشكل مثالي بخصائصها الغذائية حتى لعدة سنوات. تنطبق الموسمية حصريًا على المنتجات ذات العمر الافتراضي القصير.

إن تناول الطعام الموسمي يعني تناول الأطعمة التي يتم زراعتها وحصدها بالضبط في وقت شرائها.

قد يبدو أن نظام الطاقة للموسمية هو اتجاه عصري ، لكنه ليس كذلك. كان الغذاء على هذا المبدأ هو القاعدة لأجيال عديدة من البشر ، قبل وقت طويل من ظهور متاجر البقالة الكبيرة وقبل تطبيق أحدث التقنيات في زراعة المنتجات الزراعية. من المعتاد بالنسبة لشخص عصري أن أي طعام متاح فعليًا لمدة 365 يومًا في السنة. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الطماطم التي تباع في فصل الشتاء جيدة مثل الخضروات الصيفية.

لماذا هو مفيد لمراقبة الموسمية في الغذاء

كل الخضروات والفواكه تنضج في الوقت الذي توفره الطبيعة ، وتحقيق أفضل الأذواق والخصائص الغذائية. تحتوي المنتجات الموسمية على الكمية المثالية من البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة. من خلال استهلاك هذه المواد الغذائية ، نحصل على المواد الغذائية والطاقة اللازمة.

في الآونة الأخيرة ، يقول عدد متزايد من الباحثين أن عدم مراعاة قوانين الطبيعة ، بما في ذلك من حيث تناول الطعام ، يسبب اختلالات وتنافر في أجسامنا ، مما يؤدي إلى الأمراض والأمراض. لآلاف السنين ، كان الناس يتناولون طعامًا موسميًا ، وبالتالي ، كما يعتقد العلماء ، لم يكن منزعجًا بسبب العديد من الأمراض كما في عصرنا. إن القرن العشرين هو مثال بارز على هذا ، لأنه خلال المائة عام الماضية ظهرت المنتجات غير الموسمية في حصصنا. حتى في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين ، لم يصنف العلماء سوى حوالي 700 مرض ، وبعد قرن كان هناك بالفعل أكثر من 10 آلاف. عدد الأمراض يتزايد باستمرار ، وعدد المرضى آخذ في الازدياد. وأحد أسباب هذا الموقف المؤسف ، يسمي العلماء انسحاب الشخص من الطعام وفقًا للموسمية. تناول الأطعمة الطازجة الموسمية يساعد الجسم على العودة إلى إيقاعه الطبيعي ويمنع تراكم الدهون الزائدة. بالإضافة إلى ذلك ، توفر الفواكه والخضروات الطازجة للجسم كمية أكثر إثارة للإعجاب من مضادات الأكسدة من غير الموسمية ، وهو أمر مهم أيضًا للحفاظ على صحة جيدة.

الطب الصيني والأيورفيدا عن الطعام الموسمي

وفقًا للطب الصيني ، يتم مطابقة كل موسم بمختلف المنتجات والمواد المفيدة التي تعزز صحتنا. على سبيل المثال ، يرتبط الخريف وفقًا للتعاليم الصينية القديمة بالجهاز التنفسي والجلد. مع بداية الطقس البارد ، أصبحنا أكثر عرضة لأمراض الأنف والحلق والرئتين. من أجل الوقاية من الأمراض ، ينصح المعالجون الصينيون في الخريف بتضمين المزيد من الفواكه ذات المذاق الحامض في النظام الغذائي ، مثل التفاح والليمون والجريب فروت. بالمناسبة ، حدد الصينيون القدماء بدقة التاريخ الذي ينبغي أن يبدأوا فيه بنشاط أكبر لتناول الطعام الحامض - بعد الاعتدال الذي حدث في شهر سبتمبر. بالإضافة إلى ذلك ، الخريف هو الوقت الذي يُنصح فيه في الشرق بالتحول من السلطات الطازجة إلى الحساء واليخنة الغنية. وهذا أيضًا مثال على الموسمية في النظام الغذائي. هذه الأطباق تقوي جهاز المناعة في الخريف وتهيئ الجسم لفصل الشتاء.

إذا كنا نتحدث عن فصل الشتاء ، فإن "الموسمية" في هذا الوقت هي الخضروات الغنية بالألياف والكربوهيدرات ، والتي تعطي الطاقة ، وتسهم في ارتفاع درجة حرارة الجسم وتشبعه. يجب أن تستند قائمة الينابيع إلى الخضروات الطازجة والخضروات المثيرة ذات التركيب الكيميائي الغني ، مما يسمح للجسم باستعادة الفيتامينات والمعادن المفقودة بسرعة خلال فصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، من وجهة نظر الطب الصيني التقليدي ، في الربيع تحتاج إلى تناول المزيد من المنتجات ذات المذاق المر ، على سبيل المثال ، الخضروات الهندباء ، الجرجير ، الهندباء ، لأنها تساعد على تطهير الدم وإزالة السموم من الجسم كله. الصيف هو بطبيعة الحال الوقت الذي تزخر فيه القائمة بمجموعة متنوعة من التوت والفواكه والخضراوات والخضراوات الغنية بالأغذيات بشكل لا يصدق. في هذا الوقت ، تسمح لك القائمة الموسمية بزيادة الجسم إلى أقصى حد مع جميع المكونات اللازمة لذلك.

علاوة على ذلك ، وفقًا للصينيين ، فإن التغذية في التقويم لا تقوي الجهاز المناعي فحسب ، بل هي أيضًا جيدة للجهاز الهضمي. وفقا لملاحظات الأطباء الشرقيين ، يتم هضم الطعام الموسمي بشكل أسرع وأسهل للهضم من قبل الجسم.

ننصح مبادئ الموسمية في التغذية بالالتزام بأطباء الايورفيدا. صحيح ، وفقا للأيورفيدا ، يتم تحديد موسمية المنتجات حسب الخصائص الفردية للغذاء (البارد والساخن). يُنصح بتناول طعام الايورفيدا بتناول الطعام ذي الخصائص المميزة "للحرارة" (على سبيل المثال ، الفلفل أو الزنجبيل) خلال أشهر الشتاء ، والأطعمة "الباردة" ، مثل الخيار ومعظم الخضروات والفواكه العصيرية ، يجب أن تؤكل في الصيف.

الطعام الموسمي وأغذية الأطفال

بشكل منفصل ، ينبغي أن يقال عن موسمية وتغذية الأطفال. إذا كانت فترة prikormov أو نقل الطفل إلى تغذية جيدة تحدث في فصل الشتاء أو أوائل الربيع ، فإن بعض الأمهات يهرعن إلى السوبر ماركت ويشترين مختلف الخضار والفواكه والتوت. "حسنًا ، كيف؟ يحتاج الطفل إلى فيتامينات!" - يقولون ، دون التفكير في أن مثل هذا الطعام يتلقى الطفل ضررًا أكثر من نفعه. ينصح أخصائيو التغذية في مثل هذه الحالات بالانتظار لمدة شهر أو شهرين حتى يبدأ موسم الخضروات الطازجة في الربيع ومن ثم إطعام الطفل بأكل صحي حقًا. حتى ذلك الحين ، يجب على الأطفال تناول الخضروات التي تتحمل التخزين في فصل الشتاء دون أن تفقد خصائصها الغذائية. يمكن أن يكون الجزر ، البقدونس ، الملفوف ، الجزر الأبيض ، الكراث ، البنجر.

الفوائد الغذائية لهذا الموسم

فائدة اقتصادية

بادئ ذي بدء ، تناول الطعام الموسمي - إنه مفيد للمحفظة. كقاعدة عامة ، جميع الخضروات والفواكه والتوت أرخص بكثير في موسمها. والسبب هو أنه في هذا الوقت لا تتطلب زراعة هذه النباتات بذل جهود إضافية: فواكه وخضروات تنمو في ظروف طبيعية من تلقاء نفسها. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب الموسم تكاليف إضافية لتخزين ونقل المنتجات من البلدان الأخرى إلى نقاط البيع.

انها كبيرة ومغذية.

الأطعمة الموسمية عادة ما تكون ذات قيمة غذائية أعلى من تلك التي نستخدمها في غير موسمها. بعد الحصاد والنقل من البيوت الزجاجية إلى المتاجر ، مع كل يوم متتالي ، تتناقص بسرعة كمية المواد الغذائية في المنتجات غير موسمها. على سبيل المثال ، يفقد السبانخ بعد التخزين لمدة 7 أيام في الثلاجة بمعدل حرارة 75 ٪ من فيتامين C و 13 ٪ من فيتامين B1. تحدث عملية مماثلة في جميع المنتجات الأخرى خارج الموسم. في عام 2007 ، أجرى علماء لندن دراسة وأثبتوا أنه حتى اللبن يمكن أن يطلق عليه موسمية. تعد جودة المنتج الذي تقدمه الأبقار في فصل الصيف أفضل بكثير من المشروب المنتج في فصل الشتاء. وقد أجريت دراسة أخرى في اليابان.

لقد أظهر العلماء أن الخضر المزروعة في الصيف تحتوي على تركيبة أكثر ثراءً من الفيتامينات من فصل الشتاء.

يتفق العديد من خبراء الصحة والطب على أن الطعام الموسمي هو مصدر أكثر قيمة للمواد الغذائية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات الضرورية لحسن سير العمل في الجسم. ويعتقد بعض الباحثين أن اتباع نظام غذائي على أساس الطعام الموسمي هو أفضل وسيلة لمنع عدم تحمل الطعام والحساسية والسمنة ومرض السكري من النوع 2 والأمراض المزمنة الأخرى.

الطعام الموسمي ألذ

ربما يكون الكثير منا على دراية بطعم الطماطم الشتوية ، والتي لا تشبه إلى حد بعيد الفواكه العطرية المثيرة التي يتم جمعها في الصيف من الحديقة. والخضر؟ إذا كنت قد جربت الشبت فقط في فصل الصيف ، عندما تنبعث منه رائحة حارة قوية ، فمن المؤكد أنك ستصاب بخيبة أمل من "شقيقها" الشتوي بدون رائحة ورائحة مميزة. ويمكن قول الشيء نفسه عن التوت. الفراولة في الصيف وفي الشتاء نوعان من التوت مختلفان تمامًا ، على الأقل حسب الرغبة. وكل ذلك لأن المنتج ، الذي تمزقه في الصيف في ذروة النضج ، يتمتع بأفضل خصائص الذوق. في فصل الشتاء ، يتم قطع الفراولة قبل فترة طويلة من النضج و "الوصول" إلى التوت في صناديق من الورق المقوى في الطريق إلى السوبر ماركت. أو ، على العكس من ذلك ، يتم التعامل مع المنتج في غير موسمه بمواد كيميائية بحيث لا تنضج وتخزينه لفترة أطول على أرفف المتاجر ، لكن هذا يؤثر أيضًا على مذاقه ورائحته.

فوائد لهذا الكوكب

وفي النهاية ، يؤثر استخدام الطعام الموسمي بشكل إيجابي على البيئة. لزراعة الخضروات والفواكه الموسمية ، استخدم كميات أقل من المواد الكيميائية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إطلاق كميات أقل من غازات العادم الناتجة عن نقل المنتجات الخارجية إلى البيئة. وفقًا لبعض التقديرات ، يمكن أن يؤدي استخدام المنتجات الموسمية والمحلية إلى تقليل انبعاثات الكربون بحوالي 10٪.

كيف يؤثر تغير الفصول على احتياجات الجسم الغذائية

خريف شتاء

في هذا الوقت ، تتمثل المهمة الرئيسية للجسم في الحفاظ على البروتينات والدهون. لذلك ، في الأيام الباردة من الخريف والشتاء ، يحتاج الجسم إلى المزيد من الطعام الغني بهذه العناصر الغذائية. في فصل الخريف والشتاء ، يسأل الجسم عن المزيد من الحساء الغنية والمكسرات والحبوب والبروتينات في شكل اللحوم والأسماك. هناك حاجة إلى كل هذه المنتجات للتدفئة. بالمناسبة ، إذا قمنا بتحليل وقت نضج ثمار مختلفة في مناطق مختلفة ، يصبح من الواضح أن الطبيعة نفسها قد اهتمت بالفعل أنه في الخريف والشتاء يمكن أن يحصل الناس على المنتجات ذات التركيب الكيميائي الأنسب. خلال هذه الفترة ، من المفيد تناول الحساء ، واليخنة ، والمكسرات ، والجاودار والحبوب الأخرى ، واللحوم ، والأسماك ، وكذلك التوت البري والبنجر ، مما يساعد على تحقيق التوازن في قائمة الشتاء.

ربيع

حان الوقت لتنظيف الجسم. في الربيع ، تشجع الطبيعة الناس على تناول الأطعمة قليلة الدسم ، ولكن مع نسبة عالية من الكلوروفيل. يساعد هذا النوع من الطعام على إزالة السموم من الجسم واستعادة البكتيريا الدقيقة المعوية التي تعتمد عليها المناعة. الربيع هو وقت الهندباء والخضر الأخرى ذات المذاق المر. هذه المنتجات ليس فقط تنقية الدم ، ولكن أيضا تحسين وظائف الكبد. في أشهر الربيع ، من المفيد تناول الخضراوات الخضراء والخضار الورقية والبراعم والتوت الموسمي.

الصيف

تعتبر هذه الفترة وقت الترطيب والطاقة. في الصيف ، تزخر الطبيعة بأطعمة الكربوهيدرات النضرة ، مثل الفواكه والخضروات ، التي تشبع الجسم بالرطوبة وتساعد على إبقائها باردة. المنتجات الموسمية في الصيف تمنع ارتفاع درجة حرارة الجسم والجفاف. بالمناسبة ، من اللافت أن وقت التفاح يقع في النصف الثاني من الصيف وبداية الخريف. غني بالألياف ، ينظفون الأمعاء ويساعدون في تقوية جهاز المناعة ، وهذا يعد تحضيرًا جيدًا للجسم للسقوط - موسم الفيروسات ونزلات البرد. أفضل المنتجات لفصل الصيف هي جميع الخضروات والفواكه الطازجة.

الطعام الموسمي: الجدول حسب الشهر

شهرخضرواتالفواكه والتوتخضرةالمكسرات والبذورعش الغراب
ينايرالخرشوف ، الكرنب ، الكراث ، البصل ، البطاطا ، الجزر ، الجزر الأبيض ، اللفت ، البنجر ، الكرفس ، القرع ، الهندباءالأفوكادو ، السفرجل ، البرتقال ، الكمثرى ، الكيوي ، الليمون ، الماندرين ، البرسيمون ، التفاح
فبرايرروتاباجاس ، كرنب ، بطاطا ، كراث ، بصل ، جزر ، جزر بطاطا ، فجل ،لفت ، قرش القدس ، بنجر ، كرفس ، هندسيأفوكادو ، أناناس ، برتقال ، موز ، رمان ، جريب فروت ، كمثرى ، كيوي ، ماندرين ليمون ، تفاح
مارسروتاباجا ، كرنب (كرنب أبيض ، كرنب بروسيل ، أحمر) ، بطاطس ، بصل ، كراث ، جزر ، الجزر الأبيض ، الفجل ، الفجل ، اللفت ، الكرفس ، البنجر ، الفجل ، سلطة الهندباء ، الثومأفوكادو ، أناناس ، برتقال ، موز ، رمان ، جريب فروت ، كيوي ، ليمون ، ليمون ، ماندرين ، تفاحالبصل الأخضر والبقدونس ورامسون
أبريلكرنب أبيض ، بطاطا ، كراث ، بصل ، كراث ، جزر ، راوند ، فجل ، بنجر ، هليون ، سلطة سلطة ، شمرأفوكادو ، أناناس ، برتقال ، موز ، جريب فروت ، ليمون ، مانجوبصل أخضر ، بريس ، بقدونس ، خس ، شبت ، رامسون ، ثوم ، سبانخ ، حميض
مايوملفوف ، جزر ، خيار ، راوند ، فجل ، هليونالفراولة ، الفراولة ، الكرزريحان ، بصل أخضر ، نبات القراص ، نعناع ، بقدونس ، جرجير ، خس (كرنب ، أوراق ، خس) ، كرفس ، شبت ، سبانخ ، حميض
يونيوالخرشوف ، الباذنجان ، القرنبيط ، البازلاء الخضراء ، الكوسة ، الكرنب (أبيض ، بوك تشوي) ، الكحلبي ، الكراث (الصيف) ، البطاطا الجديدة ، الجزر ، الخيار ، الفلفل الحلو ، الطماطم ، راوند ، الفجل ، الفجل ، الكرفس ، الهليون والفاصوليا الخضراء والكوسةالمشمش ، النكتارين ، الخوخ ، الكرز ، الفراولة ، زهر العسل ، الفراولة ، الكشمش الأحمر ، عنب الثعلب ، التوت ، الكرز الحلو ، العنبيةريحان ، بصل أخضر ، كزبرة ، نبات القراص ، جرجير ، نعناع ، براعم الثوم ، بقدونس ، إكليل الجبل ، جرجير ، خس (أوراق ، رأس ، خس) ، كرفس ، زعتر ، ثوم ، ثوم
يوليوخرشوف ، باذنجان ، بروكلي ، سويدي ، بازلاء خضراء ، كوسة ، كرنب (أبيض ، أحمر ، سافويش ، ملون) ، الكحلبي ، الكراث الصيفي ، بطاطس جديدة ، جزر ، خيار ، فلفل حلو ، طماطم ، راوند ، فجل البصل والبنجر والكرفس والفاصوليا الخضراء والكوسةالمشمش ، النكتارين ، الخوخ ، الكرز ، التوت ، التوت ، الفراولة ، الكشمش الأحمر ، عنب الثعلب ، التوت ، الكرز الحلو ، الكشمش الأسود ، التوتريحان ، بصل أخضر ، كزبرة ، شجر ، نعناع ، بقدونس ، روزماري ، جرجير ، خس (كرنب ، خس ، ورقة) ، كرفس ، زعتر ، شبت ، حكيم ، ثوم ، ثوم
أغسطسباذنجان ، بروكلي ، سويدي ، بازلاء ، ديكون ، كوسة ، كرنب (أبيض ، صيني ، أحمر ، سافوي ، ملون) ، بطاطا ، كولربي ، ذرة ، الكراث الصيفي ، بصل ، جزر ، خيار ، فلفل حلو ، فجل ، البنجر ، جذر الكرفس والقشر والفاصوليا الخضراء والشمر والكوسة والثومالمشمش ، lingonberry ، العنب ، العنب البري ، الكمثرى ، البطيخ ، العليق ، التين ، التوت البري ، عنب الثعلب ، التوت ، النكتارين ، النبق البحري ، البرقوق ، العنبية ، التفاحريحان ، ثوم ، كزبرة ، شجر ، نعناع ، زعتر ، بقدونس ، روزماري ، خس (كرنب ، أوراق) ، زعتر ، شبت ، حكيم ، ثوم ، ثوم ، سبانخالجوز ، والخشخاش ، والبندقفطر أبيض ، تشانتيريليس ، بوليتوس ، عسل غاريك ، بوليتوس ، بوليتوس ، روسولي
سبتمبرالباذنجان ، البروكلي ، البازلاء ، البازلاء الخضراء ، الكوسة ، الكرنب (أبيض ، براعم بروكسل ، سافوي ، ملون) ، البطاطا ، الذرة ، البصل (الكراث ، البصل) ، الجزر ، الحمص ، الخيار ، الجزر الأبيض ، الفلفل الحلو ، الطماطم ، اللفت ، الكرفس ، البنجر ، اليقطين ، الفاصوليا الخضراء ، الشمر ، الفجل ، الثوم ، العدسالبطيخ ، lingonberry ، العنب ، الكمثرى ، البطيخ ، العليق ، التين ، التوت البري ، الرحيق ، النبق البحري ، البرقوق ، العنبية ، التفاحالبصل الأخضر ، الرشاد ، الخس ، البقدونس ، الرجلة ، الشبت ، السبانخالجوز والبندقفطر أبيض ، شانتيريلس ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر أسبن ، روسل ، فطر
أكتوبرالباذنجان ، البطاطا الحلوة ، البروكلي ، الروتاباجا ، الكوسة ، الكرنب (أبيض ، براعم بروكسل ، أحمر ، سافوي ، القرنبيط) ، جذر البقدونس ، الكراث ، البصل ، البطاطا ، الذرة ، الجزر ، الخيار ، الجزر الأبيض ، الفلفل الحلو ، الطماطم ، اللفت ، الكرفس ، البنجر ، القدس الخرشوف ، اليقطين ، الفاصوليا ، الهندباء ، الثومالسفرجل ، الكرز ، العنب ، الرمان ، الكمثرى ، التين ، التوت البري ، نبق البحر ، البرقوق ، البرسيمون ، الورد البري ، التفاحسلطة ، البقدونس ، الرجلة ، الشبت ، السبانخالفول السوداني ، الجوز ، الكستناء ، لوز البندق ، بذور الكتان ، بذور عباد الشمس ، بذور اليقطينفطر أبيض ، فولوشكي ، تشانتيريليس ، بوليتوس ، عسل العسل ، فطر
تشرين الثانيالبطاطا الحلوة ، البروكلي ، الكرنب ، الكراث ، البصل ، الجزر ، الخيار ، الجزر الأبيض ، الاسكواش ، الفلفل الحلو ، اللفت ، الملفوف السافوي ، الكرفس ، البنجر ، القدس الخرشوف ، القرع ، الفاصوليا ، الشمر ، الفجل ، الهندباءالسفرجل ، الرمان ، الكمثرى ، التين ، الكيوي ، التوت البري ، الماندرين ، البرقوق ، البرسيمون ، التفاحالجوز والكستناءالذئاب ، Chanterelles ، Champignons
ديسمبرالكرنب ، الكراث ، البصل ، البطاطا ، الجزر ، الجزر الأبيض ، اللفت ، البنجر ، الكرفس ، القرع ، القدس الخرشوفالأفوكادو ، السفرجل ، الرمان ، الجريب فروت ، الكمثرى ، الكيوي ، التوت البري ، المانجو ، الماندرين ، البرسيمون ، التفاحلوزفطر المحار ، فطر

مع تغير الفصول ، يتغير الطقس ، يظهر طعام جديد متوفر. يقدم كل موسم العديد من المنتجات الرائعة ، ومعهم فرصة لتجربة وتنويع قائمتك. تذكر أن كل موسم يستمر ثلاثة أشهر فقط. لديك الوقت لتجربة أكبر قدر ممكن من ما يقدم هذا الوقت من العام. صدقوني ، في الأشهر الأخرى لن يكون المنتج الموسمي لذيذًا ومفيدًا.

شاهد الفيديو: ما هي الأغذية المناسبة لفصل الصيف ? وكيف نستهلكها ? د. محمد الفايد (أبريل 2020).

Loading...